芹菜烧咸鱼是一道风味浓郁的下饭菜，咸鱼咸香醇厚，搭配清香脆嫩的芹菜同烧，芹菜吸收咸鱼的鲜咸风味，中和咸鱼的厚重感，成菜咸香下饭，很适合搭配白米饭食用。这道菜受欢迎的原因是咸鱼本身自带发酵咸鲜味道，经过煎烧之后香气释放，芹菜的清鲜可以平衡咸鱼的咸度，不会吃起来齁咸，做法简单，重点是咸鱼提前浸泡减盐，煎制的时候注意火候，后续烧煮时间把控好，芹菜保持脆感不会煮烂。

食材准备

制作步骤

• 第一步：咸鱼提前用清水浸泡 2 到 3 小时，中途换一次水，降低咸鱼本身的盐分，泡好之后冲洗干净，切成块状。
• 第二步：芹菜撕掉老筋，切成段，姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
• 第三步：起锅倒油，下入咸鱼块中小火煎制，两面煎到微焦定型，煎出咸香味道。
• 第四步：放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香，淋入料酒去腥，加少量清水，放入一点点白糖提鲜中和咸味。
• 第五步：小火烧煮 5 分钟让咸鱼入味，下入芹菜段继续烧 2 分钟，芹菜断生入味，汤汁收浓就可以出锅，完成芹菜烧咸鱼。

制作小要点

• 咸鱼浸泡减盐是关键，不浸泡直接烧，芹菜烧咸鱼成品会过咸，影响食用口感。
• 煎咸鱼用中小火，大火容易把鱼皮煎糊，还会让鱼肉变柴。
• 芹菜不要下锅太早，久煮之后芹菜软塌，失去脆爽口感。
• 因为咸鱼本身含盐，后续调味生抽一定要少放，避免芹菜烧咸鱼盐味过重。

【常见问题】

问题 1：芹菜烧咸鱼咸鱼为什么很咸？

回答 1：芹菜烧咸鱼咸鱼偏咸，大多是浸泡时间不够，制作芹菜烧咸鱼提前长时间浸泡换水减盐，后续少加含盐调料，就能改善芹菜烧咸鱼过咸问题。

问题 2：芹菜烧咸鱼可以用西芹吗？

回答 2：做芹菜烧咸鱼可以换成西芹，西芹脆感更强，做出来的芹菜烧咸鱼嚼感更加突出。

问题 3：芹菜烧咸鱼煎的时候容易碎怎么办？

回答 3：芹菜烧咸鱼煎制容易碎，煎的时候不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面，就能减少芹菜烧咸鱼鱼肉破碎。

问题 4：芹菜烧咸鱼隔夜还能吃吗？

回答 4：做好的芹菜烧咸鱼密封冷藏可以隔夜保存，二次食用充分加热，不建议常温长时间放置芹菜烧咸鱼。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。