虾干炝芹菜是一道经典炝拌小菜，芹菜脆嫩爽口，虾干自带咸鲜海味，炝油激发出香气，做法简单，开胃解腻，配粥配米饭都很合适，核心要点是芹菜焯水保持脆度，虾干提前泡软减咸，热油炝香调料拌匀入味。芹菜直接生拌口感偏硬，焯水时间过长又会软塌失去脆感，虾干盐分很高，不泡淡直接拌会让虾干炝芹菜过咸，把控好预处理步骤，成品口感和咸淡才均衡。

食材准备

制作步骤

1. 虾干用温水浸泡 20 分钟，泡软之后冲洗干净，剪掉虾须，沥干水分。
2. 芹菜摘去老叶老筋，清洗干净切成段，烧开水加少许盐和油，下入芹菜焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持脆感。
3. 芹菜段和虾干放入大碗，放上蒜末、干辣椒、花椒。
4. 起锅烧热食用油，油温升高之后，把热油浇在调料上面，激发出香辣麻香。
5. 加入生抽、香醋、白糖，充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味就可以食用。

制作要点

• 芹菜焯水后马上过凉水，是虾干炝芹菜保持脆爽的关键，不要久泡在热水里。
• 虾干本身咸度高，调味盐一定要少放，最好尝味之后再决定是否补盐。
• 热油炝料的时候注意油温，油温太低香味出不来，油温太高容易把干辣椒炸糊发苦。
• 喜欢麻味更重，可以额外增加花椒用量，做成麻香版本虾干炝芹菜。

做好的虾干炝芹菜色泽清爽，芹菜脆嫩，虾干咸鲜，香辣开胃，冷藏之后口感会更加脆爽，作为佐餐凉菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：虾干炝芹菜可以不用焯水吗？

回答 1：虾干炝芹菜可以生拌，但是生芹菜纤维偏硬，做出来的虾干炝芹菜口感偏硬，焯水之后的虾干炝芹菜更脆嫩适口。

问题 2：虾干炝芹菜太咸怎么补救？

回答 2：虾干炝芹菜太咸可以多加芹菜段稀释，也可以加少量白糖和香醋中和，后续制作虾干炝芹菜虾干要充分泡淡。

问题 3：虾干炝芹菜可以隔夜保存吗？

回答 3：虾干炝芹菜密封放冰箱冷藏可以隔夜，隔夜后的虾干炝芹菜依旧脆爽，建议 2 天内吃完。

问题 4：虾干炝芹菜可以换成香芹吗？

回答 4：虾干炝芹菜可以用香芹制作，香芹香味更浓，做出来的虾干炝芹菜风味会比西芹版本香气更足。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用虾干炝芹菜，制作前确认食材新鲜，变质食材请勿使用。