青菜拌香菇是一道清爽开胃的凉拌素菜，脆嫩青菜搭配鲜香香菇，调味简单，菌香和蔬菜清鲜融合，低脂爽口，适合夏天或者搭配主菜解腻食用。这道菜受欢迎的原因是两种食材经过焯水处理之后，靠料汁提味，不需要重油爆炒，吃起来没有负担，做法简单出菜快，重点是焯水时间把控，青菜不能焯太久避免发黄软烂，香菇要焯透去除生涩味，放凉之后再拌，成品口感会更好。

食材准备

制作步骤

• 第一步：干香菇提前冷水泡发，去掉菇蒂，清洗干净，切成厚片备用。
• 第二步：锅中烧开水，下入香菇焯煮 3 分钟，捞出过凉水沥干；接着下入青菜焯水，青菜断生立刻捞出，过凉水保持脆绿。
• 第三步：把处理好的青菜和香菇放进大碗，加入蒜末。
• 第四步：调凉拌汁，碗里放入生抽、香醋、少许白糖、盐、香油，搅拌均匀。
• 第五步：调好的料汁淋入大碗，充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味，就可以装盘完成青菜拌香菇。

制作小要点

• 青菜焯水时间一定要短，变色断生马上捞出过凉，这样青菜拌香菇才能保持翠绿脆感。
• 香菇一定要焯透，生涩味去掉之后，青菜拌香菇的鲜味会更干净。
• 喜欢微辣口感，可以在料汁里面加入少量辣椒油，做成香辣版本青菜拌香菇。
• 泡香菇的水过滤之后可以留作煮汤，但是做青菜拌香菇不建议加入，避免汤汁浑浊。

【常见问题】

问题 1：青菜拌香菇可以用鲜香菇吗？

回答 1：做青菜拌香菇可以使用鲜香菇，鲜香菇清洗切片之后直接焯水，风味鲜嫩，同样可以制作青菜拌香菇。

问题 2：青菜拌香菇为什么青菜发黄？

回答 2：青菜拌香菇青菜发黄，大多是焯水时间过长，焯水之后没有及时过凉水，缩短焯水时间并且过凉就能改善。

问题 3：青菜拌香菇可以提前拌好吗？

回答 3：青菜拌香菇不建议提前很久拌制，提前拌好之后食材会出水，青菜拌香菇口感变软，最好现拌现吃。

问题 4：青菜拌香菇可以隔夜吃吗？

回答 4：做好的青菜拌香菇建议当天吃完，如果隔夜需要密封冷藏，二次食用前检查状态，凉拌类青菜拌香菇不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。