荤油炒青菜就是用猪油来炒制新鲜青菜，猪油自带醇厚肉香，炒出来的青菜油润鲜亮，清甜里面带着脂香，比普通植物油炒出来香味更足，是很多家庭怀念的老式家常做法，出菜快，简单下饭。这道菜好吃的核心是猪油不要熬焦发黑，油温合适爆香蒜片，全程大火快炒不盖锅盖，调味简单清淡，突出猪油香气和青菜本身清甜，把控炒制时长，避免青菜出水发黄变软，同时因为荤油油脂高，不适合频繁大量食用。

食材准备

制作步骤

1. 预处理青菜：青菜摘洗干净，老根切掉，个头大的对半切开，充分沥干表面生水，带水下锅容易大量出水，冲淡荤油炒青菜脂香，还会让青菜软塌。
2. 备料：大蒜切片备用。
3. 起锅化油：热锅放入熟猪油，小火把猪油融化，下入蒜片小火爆香，不要把蒜片和猪油烧糊，糊掉之后荤油炒青菜会带有苦味。
4. 炒制青菜：转大火，倒入青菜快速翻炒，炒到青菜变软，颜色保持翠绿。
5. 调味出锅：放少许白糖，加盐调味，大火翻拌均匀立刻出锅，不要盖锅盖焖煮。

关键要点

• 猪油融化之后保持小火爆蒜，高温久烧猪油容易焦苦，是荤油炒青菜香味纯正的重点。
• 全程大火快炒，缩短加热时间，青菜维持翠绿脆嫩口感。
• 调味尽量简单，不建议大量放生抽蚝油，容易盖住荤油本身醇厚香气。
• 荤油饱和脂肪偏高，血脂偏高人群做荤油炒青菜建议控制食用频次。

荤油炒青菜做法简单，油润鲜香，老式家常风味突出，搭配米饭适口，是很有特色的快手素菜。

【常见问题】

问题 1：荤油炒青菜吃起来发苦是什么原因？

回答 1：荤油炒青菜发苦大多是猪油加热太久焦糊，或者蒜片炒黑，下次猪油小火融化爆香，闻到蒜香立刻下青菜，避免焦糊。

问题 2：荤油炒青菜出水发黄怎么办？

回答 2：荤油炒青菜出水发黄，是青菜表面生水没有沥干、炒制时间太久或者加盖焖煮，下次提前沥干青菜，保持大火快炒不焖盖。

问题 3：荤油炒青菜可以加肉片吗？

回答 3：荤油炒青菜可以加肉片同炒，肉片先煸炒出油，再下青菜，荤素搭配，荤油炒青菜肉香会更加浓郁。

问题 4：荤油炒青菜可以换成别的青菜吗？

回答 4：荤油炒青菜可以换成油麦菜、空心菜这类脆嫩青菜，这类青菜和荤油搭配，脂香清甜的效果同样很好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，荤油饱和脂肪含量较高，血脂异常人群建议控制食用量，烹饪注意热油防烫伤，不构成专业营养建议。