烩焦烧园茄是一道焦香浓郁的素烩菜品，园茄先煎出焦壳，再放入汤汁烩烧，外皮带焦香，内里软嫩吸汁，酱汁包裹均匀，咸香适口，配米饭非常下饭。这道菜重点是把园茄煎出焦色之后再烩，焦香风味是这道菜的特色，烩煮时间不用太久，避免茄块过度软烂散掉，调味简单，家常新手也能稳定做出焦香口感。

食材准备

制作步骤

• 食材预处理：园茄清洗干净，切成厚滚刀块，表面薄薄拍一层淀粉，方便煎出焦壳。
• 煎出焦壳：热锅倒油，中火下入茄块，煎到每一面都形成焦黄色硬壳，煎好盛出备用。
• 爆香底料：锅内留底油，放入蒜末爆香，加入生抽、老抽、白糖和小半碗清水煮开。
• 烩烧入味：把煎好的园茄放回锅中，转中小火烩烧 3 到 4 分钟，让茄块充分吸收酱汁。
• 收汁出锅：开盖大火收浓汤汁，尝咸淡按需补盐，撒葱花就可以装盘。

制作小要点

• 园茄切厚块，煎的时候不容易碎，烩烧之后还能保留完整形态。
• 煎茄块不要频繁翻动，等一面定型出焦色再翻面，焦香效果更好。
• 烩烧时间控制短一点，久烩会让焦壳变软，失去焦香特色。
• 喜欢带一点辣，可以在爆香的时候加干辣椒，丰富烩焦烧园茄风味。

烩焦烧园茄外带焦香内里软嫩，酱汁浓郁，是风味突出的家常素菜，操作快手，日常正餐很适合制作。

【常见问题】

问题 1：烩焦烧园茄为什么要先煎出焦壳？

回答 1：烩焦烧园茄先煎出焦壳，是为了让烩焦烧园茄拥有独特焦香，同时茄块不容易在烩烧的时候散碎。

问题 2：烩焦烧园茄烩烧需要多长时间？

回答 2：烩焦烧园茄中小火烩烧 3 到 4 分钟即可，茄块吸满酱汁就可以收汁，烩焦烧园茄不适合长时间久烩。

问题 3：烩焦烧园茄可以不拍淀粉直接煎吗？

回答 3：烩焦烧园茄可以不拍淀粉直接煎，但是不拍淀粉的烩焦烧园茄煎的时候更容易吸油，焦壳成型效果会差一些。

【免责申明】

本文食谱仅供日常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况合理食用。