孜然小鲫鱼核心就是把小鲫鱼处理干净煎至焦香，再搭配孜然料大火翻炒，成品鱼身酥脆，鱼肉鲜香味足，孜然辛香浓郁，咸香带微辣，是很受欢迎的下酒家常菜。之所以用孜然搭配小鲫鱼，是小鲫鱼个头小、鱼刺细密，煎透之后外焦里嫩，普通红烧味道比较常规，孜然独特香气可以去腥增香，带出烧烤风味，不需要厚重酱汁，吃起来干爽有锅气，正餐或者佐酒都很适合。

准备食材

制作步骤

1. 小鲫鱼刮鳞、去鳃、清理内脏，冲洗干净，鱼身划浅刀，用厨房纸把表面水分彻底吸干。
2. 鱼身抹少许盐和料酒，腌制 10 分钟，姜蒜、干辣椒提前备好，孜然粒孜然粉分好。
3. 起锅倒油，油温升高，下入小鲫鱼中火慢煎，一面煎金黄焦脆再翻面，两面都煎好盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒爆香。
5. 倒回煎好的小鲫鱼，淋料酒、生抽，加白糖和少许盐轻轻翻拌，不要把鱼弄碎。
6. 撒入孜然粒和孜然粉，轻轻晃动锅子翻匀，让孜然料裹在鱼身，撒葱段即可出锅。

制作要点

• 鱼身水分一定要吸干，不然煎的时候容易溅油，孜然小鲫鱼外皮也不够酥脆。
• 煎鱼尽量少翻动，防止鱼肉破碎，影响孜然小鲫鱼完整卖相。
• 孜然不要太早下锅，高温久炒容易焦苦，孜然小鲫鱼会发苦。
• 喜欢重烧烤风味，可以额外加少量辣椒粉，孜然小鲫鱼香气更足。

【常见问题】

问题 1：孜然小鲫鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 1：孜然小鲫鱼煎鱼破皮，大多是鱼身水分没有擦干，或者还没定型就频繁翻动，做孜然小鲫鱼要等一面定型金黄再翻面。

问题 2：孜然小鲫鱼腥味重怎么办？

回答 2：孜然小鲫鱼腥味重，一般是内脏黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，做孜然小鲫鱼一定要撕掉腹腔黑膜，并且用料酒腌制。

问题 3：孜然小鲫鱼孜然味不够怎么办？

回答 3：孜然小鲫鱼孜然味不够，可以在出锅前补撒孜然粉和孜然粒，轻轻翻匀，让孜然小鲫鱼充分吸附孜然香气。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用，吃鱼注意细嚼防刺。