爽口冻冻肉是用猪皮熬煮之后冷却凝固做成的凉菜，成品晶莹 Q 弹，口感清爽不油腻，因为猪皮里面含有丰富胶原蛋白，长时间小火熬煮，胶原蛋白充分释放到汤汁里，放凉之后自然凝固成冻，前期一定要把猪皮上多余肥油刮干净，不然做好的爽口冻冻肉会油腻浑浊，熬煮火候和比例把控好，切薄片搭配蘸料，夏天或者过年待客都很适合。

食材准备

制作步骤

1. 猪皮冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火煮开，焯水 5 分钟捞出，趁热把猪皮内侧白色肥油全部刮除干净，这一步是爽口冻冻肉清爽不腻的关键。
2. 刮好油的猪皮清洗干净，切成细条，再次冲洗掉残留油脂。
3. 猪皮条放入锅中，加入清水、姜片、葱段，大火烧开转小火慢熬，熬大约 90 分钟，熬到猪皮软烂，汤汁浓稠。
4. 捞出里面的葱姜，加入适量盐调味，搅拌均匀。
5. 把熬好的猪皮连汤汁一起倒进保鲜盒，放凉之后移入冰箱冷藏 4 小时以上，直到完全凝固成爽口冻冻肉。
6. 取出脱模切成薄片，调上蘸料就可以直接食用。

关键要点

• 猪皮肥油必须刮净，油脂残留会让爽口冻冻肉发白浑浊，吃起来发腻。
• 水和猪皮比例要合适，水太多凝固偏软，水太少冻块过硬，影响爽口冻冻肉口感。
• 全程小火慢熬，大火沸腾容易把汤汁熬干，胶原蛋白释放不充分，爽口冻冻肉不容易凝固。
• 做好的爽口冻冻肉需要冷藏保存，常温久放容易变质。

【常见问题】

问题 1：爽口冻冻肉熬好之后不凝固是什么原因？

回答 1：爽口冻冻肉不凝固大多是熬煮时间不够，胶原蛋白没有充分熬出来，或者加水比例太多，做爽口冻冻肉延长小火熬煮时间，控制好水量，冷藏之后就能正常凝固。

问题 2：爽口冻冻肉吃起来油腻怎么办？

回答 2：爽口冻冻肉油腻是因为猪皮内侧肥油没有刮干净，制作爽口冻冻肉一定要趁热彻底刮除肥油，并且反复清洗猪皮条，成品就会清爽不腻。

问题 3：爽口冻冻肉可以保存多久？

回答 3：爽口冻冻肉需要密封冷藏保存，一般建议 3 天内吃完，爽口冻冻肉没有防腐剂，存放太久容易发酸变质，不建议长期存放。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪皮胆固醇偏高，高血脂人群食用爽口冻冻肉请酌情控制食用量，制作全程注意卫生，冷藏妥善存放。