双椒炒羊肉是一道大火快炒的家常荤菜，羊肉滑嫩不膻，青红双椒鲜辣脆爽，锅气十足，非常适合搭配米饭食用。羊肉提前腌制可以锁住水分，还能借助料酒和淀粉降低膻味，青红椒高温快炒保留脆感，双椒的鲜辣香气融入羊肉里面，整体咸香带辣，出菜速度快，日常正餐做这道菜简单又下饭，只要控制好火候，羊肉就不会炒老。

食材准备

制作步骤

羊肉逆纹切成薄片，放进碗中，加入料酒、一勺生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。

青红椒清洗干净，去掉籽，切成大小均匀的块，姜蒜准备妥当。

起锅热油，下入腌好的羊肉，大火快速滑炒，羊肉变色之后立刻盛出备用。

锅中留底油，放入姜蒜爆香，倒入青红椒块大火翻炒，炒到青红椒表皮微微起皱。

把炒好的羊肉倒回锅中，加入剩余生抽、老抽、白糖，继续大火翻炒均匀。

根据口味添加少许盐，翻炒几十秒就可以出锅，双椒炒羊肉完成。

制作要点

全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，不然羊肉容易变老发硬，双椒也会失去脆感。羊肉腌制淀粉不要放太多，淀粉过多成品会黏糊。如果羊肉膻味偏重，可以在腌制的时候加少许白胡椒，双椒炒羊肉风味会更好。双椒选择薄皮辣椒，炒出来鲜辣香气更足，不能吃辣可以换成甜椒。

【常见问题】

问题 1：双椒炒羊肉羊肉为什么要逆纹切片？

回答 1：制作双椒炒羊肉逆纹切片，可以切断羊肉粗纤维，做好的双椒炒羊肉吃起来更加嫩，顺纹切的双椒炒羊肉口感会偏硬有嚼不动的感觉。

问题 2：双椒炒羊肉可以提前腌制多久？

回答 2：双椒炒羊肉羊肉一般腌制 15 分钟就足够，腌制时间过长，双椒炒羊肉肉质容易发紧，还会因为盐分析出水分影响滑炒效果。

问题 3：双椒炒羊肉青红椒炒到什么状态最合适？

回答 3：双椒炒羊肉的青红椒大火炒到表皮微微起皱就可以，这个状态鲜辣香气充分释放，双椒炒羊肉还能保留脆感，炒太久双椒会软塌没有脆度。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、羊肉厚薄影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。