川香四季豆是经典川味家常小炒，四季豆处理之后干香软韧，搭配干辣椒、花椒和蒜末爆香，麻辣咸香，带一点焦香，开胃下饭，配米饭非常过瘾。这道菜好吃的关键是四季豆一定要彻底炒熟，生四季豆含有毒素不能直接食用，大火煸到表面起皱，再加入川味调料激发出麻辣香气，调味简单，突出干香麻辣的风味，做法快手，很适合喜欢重口味的家庭。

食材准备

制作步骤

1. 四季豆摘掉头尾，撕掉两边老筋，掰成段，清洗干净，充分沥干表面水分，水分太多煸炒容易溅油。
2. 热锅倒油，油温升高下入四季豆，中火慢慢煸炒，炒到四季豆表皮起皱、颜色变深绿，全程大概 6 到 8 分钟，确认完全熟透盛出备用。
3. 锅里留底油，放入花椒、干辣椒段、姜蒜末小火爆香，注意辣椒不要炒糊发苦。
4. 倒回炒好的四季豆，大火快速翻炒，加入生抽、白糖，翻拌均匀。
5. 尝咸淡，味道不够补少量盐，翻炒 30 秒入味就可以出锅。

关键要点

• 四季豆必须完全炒熟，这是最重要的安全要点，不能追求脆感吃半生四季豆。
• 煸炒前沥干水分，防止热油飞溅，也更容易煸出干香口感。
• 干辣椒花椒小火爆香，大火很容易糊，成品会发苦。
• 喜欢肉香版本，可以加少量肉末同炒，风味会更丰富。

川香四季豆干香麻辣，风味浓郁，制作简单，作为日常佐餐素菜，解腻开胃效果很好。

【常见问题】

问题 1：川香四季豆为什么一定要炒熟？

回答 1：川香四季豆里面含有皂素，没有炒熟容易引起不适，做川香四季豆要中火煸炒到表皮起皱，确认全部熟透再调味出锅。

问题 2：川香四季豆辣椒发苦是什么原因？

回答 2：川香四季豆辣椒发苦，一般是干辣椒爆香的时候火太大炒糊了，做川香四季豆要用小火慢爆，闻到香味立刻下四季豆。

问题 3：川香四季豆可以隔夜保存吗？

回答 3：川香四季豆可以密封放冰箱隔夜保存，做川香四季豆再次食用一定要彻底回锅加热透，但是口感会变软，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制时间受四季豆老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。