大碗冬瓜鸡是一道汤菜合一的家常炖菜，鸡肉炖出鲜醇汤底，冬瓜吸满鸡汤，软嫩清甜，鸡肉不柴，整道菜汤鲜味足，清淡暖胃，大碗盛装分量足，正餐吃很满足，全家都适合。这道菜好吃的关键是鸡肉提前焯水去除血沫腥味，冬瓜不要过早下锅，避免炖到烂化成泥，小火慢炖让鸡肉出味，后期再放冬瓜短时间炖熟，调味简单，突出鸡肉原鲜和冬瓜清甜，做法不复杂。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉块冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 大碗或者炖锅放入焯好的鸡块，加足量清水，放剩余姜片，大火烧开转小火慢炖 40 分钟，把鸡汤炖出鲜味。
3. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，清洗切厚块，鸡肉炖好之后再下入冬瓜。
4. 继续中小火炖 12 分钟，冬瓜变透明软熟，加盐、白胡椒粉调味。
5. 搅拌均匀，再小火炖 2 分钟入味，直接大碗端上桌即可。

关键要点

• 冬瓜晚放，提前下锅很容易炖碎，失去成型口感。
• 焯水一定要冷水下锅，这样鸡肉里面血水才能充分逼出来。
• 盐建议后放，早放鸡肉容易收紧，肉质偏柴。
• 喜欢味道更浓郁，可以加几颗红枣，清淡原味版本不用额外加料。

大碗冬瓜鸡汤清味鲜，鸡肉软嫩，冬瓜清甜，汤菜兼备，暖胃下饭，属于适合家庭聚餐的炖菜。

【常见问题】

问题 1：大碗冬瓜鸡鸡肉炖出来发柴是什么原因？

回答 1：大碗冬瓜鸡鸡肉发柴，大多是盐放太早或者炖制火太大，做大碗冬瓜鸡要小火慢炖，盐等到冬瓜下锅之后再放，鸡肉就能保持软嫩。

问题 2：大碗冬瓜鸡冬瓜炖烂了怎么办？

回答 2：大碗冬瓜鸡冬瓜炖烂，是冬瓜下锅时间太早，做大碗冬瓜鸡一定要等鸡肉炖好之后再放冬瓜，短时间炖到透明就可以。

问题 3：大碗冬瓜鸡可以隔夜保存吗？

回答 3：大碗冬瓜鸡可以密封放冰箱隔夜保存，做大碗冬瓜鸡再次食用彻底加热煮沸即可，但是冬瓜会更加软烂，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖制时间受鸡肉老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。