鲜虾焖冬瓜是一道鲜爽清淡的家常焖菜，虾的鲜甜会慢慢融入冬瓜里面，冬瓜软润吸满虾汁，虾肉保持弹嫩不柴，整道菜少油清爽，下饭又好消化，做法门槛很低，重点是处理好鲜虾，把控焖煮时长，避免虾肉久煮变老。

食材准备

制作步骤

1. 鲜虾清洗干净，剪掉虾须，挑出虾线，加料酒、少许姜片抓匀腌制 5 分钟，想要口感更精致可以剥成虾仁。
2. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚块，厚度大概 1 厘米，块不要太小，焖煮之后不容易收缩散掉。
3. 热锅倒入食用油，下姜片蒜片爆香，放入鲜虾中火翻炒，炒到虾身变红卷曲。
4. 下入冬瓜块继续翻炒，让冬瓜表面沾上虾油，接着倒入小半碗清水，水量到食材一半位置就够。
5. 加入生抽、白糖，翻拌均匀，盖上锅盖转中小火焖煮 7 到 9 分钟，焖到冬瓜变成通透状态。
6. 开盖尝咸淡，按需补少量食盐，大火稍微收一下汤汁，撒葱花就可以出锅。

制作要点

• 虾线一定要剔除干净，不然鲜虾焖冬瓜会带有土腥味，影响整体鲜味。
• 冬瓜切厚块，薄块焖煮容易化成软泥，失去成型口感。
• 虾肉不要焖太久，冬瓜快熟的时候再放虾也可以，能最大程度保住虾肉弹性。
• 喜欢浓郁风味，可以保留虾头，炒的时候按压虾头熬出虾油，鲜虾焖冬瓜颜色和鲜味都会提升。

【常见问题】

问题 1：鲜虾焖冬瓜虾肉发老是什么原因

回答 1：鲜虾焖冬瓜虾肉发老主要是焖煮时间太长，高温久煮会让虾肉蛋白质收缩变硬，做鲜虾焖冬瓜建议控制总焖煮时长，冬瓜接近成熟再放入鲜虾，就能避免虾肉变老。

问题 2：鲜虾焖冬瓜可以用冻虾仁代替新鲜鲜虾吗

回答 2：鲜虾焖冬瓜可以用冻虾仁代替新鲜鲜虾，冻虾仁需要提前解冻沥干水分，炒制前加料酒腌制去腥，只是冻虾仁的鲜甜程度不如鲜活鲜虾，鲜虾焖冬瓜风味会稍微弱一点。

问题 3：鲜虾焖冬瓜适合减脂期食用吗

回答 3：鲜虾焖冬瓜属于低卡低脂菜品，冬瓜热量很低，鲜虾高蛋白低脂肪，制作时少放油盐，鲜虾焖冬瓜很适合减脂期作为主菜搭配主食。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。