冬瓜烧大排是一道荤素搭配的家常硬菜，大排经过煎制之后锁足肉香，长时间焖烧让肉汁渗进冬瓜里面，大排肉质酥软不柴，冬瓜清甜吸满肉香，成菜汤汁浓郁，非常适合搭配米饭，做法重点是大排先煎定型，再和冬瓜一同焖烧，把控焖煮时长，兼顾大排软烂和冬瓜不碎烂。

食材准备

制作步骤

1. 大排清洗干净，用刀背轻轻拍松，方便后续焖烧入味，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟。冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚块，不要切太薄，焖煮之后不容易散。
2. 热锅倒入食用油，油温上来之后放入大排，中小火煎制，两面煎到金黄定型，煎好之后盛出备用。
3. 锅里留底油，下入姜片、葱段、蒜粒爆香，把煎好的大排放回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让大排均匀裹上酱汁。
4. 倒入足量热水，水量没过大排，大火烧开之后转中小火焖烧 20 分钟，让大排初步酥软。
5. 放入冬瓜块，继续中小火焖烧 8 到 10 分钟，焖到冬瓜变成半透明，充分吸收肉汁香气。
6. 开盖尝咸度，按需补少量食盐，开大火收浓一部分汤汁，保留少量汤汁即可出锅装盘。

制作要点

• 大排提前拍松，肉质更容易软烂，冬瓜烧大排吃起来不会紧实发硬。
• 焖烧尽量加热水，冷水会让大排肉质收缩，影响酥软口感。
• 冬瓜不要放太早，冬瓜耐煮性弱，放早容易煮成糊状，冬瓜烧大排就失去成型口感。
• 喜欢香料风味，可以放一颗八角同焖，不喜欢香料就保持原味，突出肉香和冬瓜清甜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜烧大排大排咬不动是什么原因

回答 1：冬瓜烧大排大排咬不动主要是焖烧时间不足，大排肉质还没有酥软，做冬瓜烧大排建议先单独焖大排，等大排基本软烂之后再下冬瓜，就能解决大排偏硬的问题。

问题 2：冬瓜烧大排冬瓜煮烂了怎么办

回答 2：冬瓜烧大排冬瓜煮烂，是冬瓜下锅太早焖煮过久，冬瓜含水量高质地软嫩，做冬瓜烧大排要等大排焖到接近软烂，再放入冬瓜短时间焖烧，就能维持冬瓜块完整形态。

问题 3：冬瓜烧大排可以提前一晚腌制大排吗

回答 3：冬瓜烧大排可以提前一晚腌制大排，腌制时间更长肉香入味效果更好，注意密封放冰箱冷藏保存，第二天再煎制焖烧，冬瓜烧大排风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。