剁椒烧冬瓜是一道香辣下饭的素烧菜，剁椒的咸辣风味焖进软嫩冬瓜里面，冬瓜吸足汤汁之后清甜带辣，口感润而不腻，制作速度快，很适合喜欢辣味的家庭日常配饭，重点是剁椒本身含盐，后续调味要控制盐量，焖烧时间不能太久，防止冬瓜煮碎，保留成型的块感。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成大约 1 厘米厚的方块，大小尽量统一，这样焖烧成熟度一致。
2. 热锅倒入食用油，下姜丝蒜末爆香，加入剁椒小火翻炒，炒出剁椒的香辣味道。
3. 放入冬瓜块中火翻炒，让冬瓜表面均匀裹上剁椒酱汁，翻炒到冬瓜边缘微微变软。
4. 倒入小半碗清水，加入生抽、白糖翻拌均匀，盖上锅盖中小火焖烧 6 到 8 分钟。
5. 焖到冬瓜变成半透明状态，用筷子可以轻松扎透，开盖尝味道，因为剁椒有咸味，一般不需要额外加盐。
6. 开大火稍微收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅装盘。

制作要点

• 剁椒本身盐分很高，做剁椒烧冬瓜一定要先尝味，食盐能不加就不加，避免成品过咸。
• 冬瓜不要切太薄，焖煮之后容易软烂碎掉，厚块做剁椒烧冬瓜口感更好。
• 怕太辣可以减少剁椒用量，或者提前把剁椒用水稍微冲洗降低咸辣度。
• 喜欢风味更丰富，还可以搭配少许五花肉末同烧，变成带肉版本的剁椒烧冬瓜。

【常见问题】

问题 1：剁椒烧冬瓜太咸怎么补救

回答 1：剁椒烧冬瓜太咸主要是剁椒本身含盐，又额外加了盐，补救可以加少量清水继续焖一会儿，或者多加几块冬瓜平衡咸度，下次做剁椒烧冬瓜记得减少食盐和生抽用量。

问题 2：剁椒烧冬瓜可以用自制剁椒吗

回答 2：剁椒烧冬瓜可以用自制剁椒，自制剁椒风味更鲜辣，只是不同自制剁椒咸度差别大，制作剁椒烧冬瓜的时候要根据剁椒咸度灵活调整调味。

问题 3：剁椒烧冬瓜适合不能吃辣的人吗

回答 3：剁椒烧冬瓜带有明显辣味，不能吃辣的人群不建议食用，如果想尝试剁椒烧冬瓜，可以只放很少量剁椒，只取它的咸香，弱化辣味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。