角瓜酿虾仁是一道造型好看、清淡鲜美的蒸酿菜式，把调好味的虾仁馅料填进角瓜圈当中，上锅蒸熟之后淋薄芡，角瓜软嫩清甜，虾仁弹嫩鲜香，低油健康，很适合家庭餐桌，老人小孩都容易接受。这道菜重点在于角瓜要切均匀厚圈，挖掉中间瓜瓤形成容器，虾仁需要剁成虾泥并搅打上劲，蒸制时间不能过长，蒸久角瓜会塌软，虾仁也会变老失去弹牙口感，调味不用厚重酱料，突出虾仁本身的鲜和角瓜的清甜，也可以根据喜好加少许葱花提香增色。

食材准备

制作步骤

第一步 处理角瓜，角瓜洗净去皮，切成大约 2 厘米厚的圆段，用小勺把中间瓜瓤挖掉，做成空心角瓜圈，注意不要把底部戳破，避免馅料蒸的时候漏出来。

第二步 制作虾仁馅，虾仁洗净吸干水分，剁成虾泥，加入姜末、少许盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到虾泥粘稠有弹性。

第三步 把搅好的虾仁馅料填进角瓜圈里面，表面轻轻按压平整，全部做好之后摆进平盘。

第四步 蒸锅加水烧开，放入角瓜酿虾仁，大火蒸 8 到 10 分钟，观察虾仁变成橙红色、角瓜变透亮就可以取出。

第五步 调薄芡，把盘中蒸出来的原汁倒进小锅，加入生抽、少许盐、水淀粉小火煮至微微浓稠，淋在角瓜酿虾仁表面，撒葱花即可上桌。

关键要点

挖瓜瓤的时候保留底部，是防止馅料外流的关键。虾泥一定要顺一个方向搅打上劲，蒸出来的角瓜酿虾仁才会 Q 弹。蒸制时间严格控制，角瓜本身容易熟，时间太久角瓜会软烂塌形。芡汁不要太稠，薄芡清爽，不会掩盖角瓜酿虾仁本身的鲜味。

角瓜酿虾仁成品造型整齐，口感层次分明，角瓜清甜搭配虾仁鲜弹，属于低油精致家常酿菜，现蒸现吃口感最佳，不建议反复加热，二次加热之后虾仁弹性会下降。

【常见问题】

问题 1：角瓜酿虾仁蒸的时候馅料漏出来是什么原因？

回答 1：角瓜酿虾仁馅料漏出大多是角瓜圈底部挖穿，或者馅料填得太满，制作角瓜酿虾仁时保留底部，馅料填充八分满，就能避免漏馅。

问题 2：角瓜酿虾仁可以提前做好生胚冷藏吗？

回答 2：角瓜酿虾仁生胚可以短时间冷藏，建议当天制作当天蒸制，不建议长时间存放，长时间冷藏会让角瓜出水，影响角瓜酿虾仁成品口感。

问题 3：角瓜酿虾仁可以改成煎制做法吗？

回答 3：角瓜酿虾仁可以改成香煎版本，填好馅料之后平底锅少油，带虾仁那一面先煎定型，再小火煎透，煎制的角瓜酿虾仁会带有焦香风味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，蒸制时长和调味请根据自家情况灵活调整，虾仁需要彻底做熟，食材若出现变质等异常请勿食用，若食用后身体不适请及时就医。