西葫炒火腿是一道十分钟就能完成的快手小炒，核心就是把西葫切片大火快炒，搭配火腿片同炒，西葫保留脆嫩清甜，火腿自带咸香，两种食材搭配味道互补，少油清爽，日常配米饭非常合适，属于上班族很适合做的简易家常菜。选用西葫搭配火腿炒制，是因为西葫本身味道清淡，单独清炒鲜味不足，火腿本身有盐味和肉香，炒的时候香味可以渗进西葫里面，不用额外放很多调料就很入味，这道菜重点是大火快炒，不能长时间焖煮，西葫炒软出水就失去脆感，同时火腿本身含盐，调味要控制好，避免西葫炒火腿成品过咸。

食材准备

详细制作步骤

1. 西葫芦清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，火腿同样切成薄片，喜欢去皮可以提前去掉火腿外层包膜。
2. 热锅倒油，中火下姜片蒜片爆香，放入火腿片翻炒 1 分钟，把火腿炒出肉香，边缘微微卷曲。
3. 转大火，倒入西葫片快速翻炒，翻炒大概 3 分钟，西葫变成半透明状态。
4. 加入半勺生抽、小半勺白糖，翻炒均匀，尝一下咸度，火腿咸味足够就不用加盐，味道偏淡再补少量盐。
5. 继续翻炒几十秒，西葫还保留脆感的时候立刻关火出锅。

关键要点

• 全程大火快炒，西葫炒火腿最怕小火慢焖，西葫大量出水之后软塌，脆感就消失了。
• 火腿本身含盐，西葫炒火腿加盐之前一定要尝味，很容易炒咸。
• 西葫切片厚薄一致，受热同步，西葫炒火腿熟度统一，不会有的生有的过软。
• 喜欢增加风味，爆香的时候可以加少许干辣椒，丰富西葫炒火腿的香辣口感。

做好的西葫炒火腿，西葫脆嫩清甜，火腿咸香有嚼劲，清淡又有肉香，喜欢软一点可以延长炒制时间，喜欢脆口就缩短炒制时长。

【常见问题】

问题 1：西葫炒火腿可以用培根代替火腿吗？

回答 1：西葫炒火腿可以用培根代替火腿，培根带有烟熏风味，西葫炒火腿风味会变成烟熏咸香，和原版火腿口感有区别。

问题 2：西葫炒火腿出水太多是什么原因？

回答 2：西葫炒火腿出水太多，一般是火候偏小或者炒制时间太长，保持大火快炒，西葫炒火腿就能减少出水，保留脆感。

问题 3：西葫炒火腿可以加鸡蛋吗？

回答 3：西葫炒火腿可以加鸡蛋，鸡蛋提前滑炒盛出，最后和西葫火腿一起翻拌，西葫炒火腿蛋香更足，营养也更丰富。

问题 4：西葫炒火腿可以隔夜保存吗？

回答 4：西葫炒火腿可以隔夜冷藏保存，但是二次加热之后西葫会更加软烂，西葫炒火腿口感会比刚出锅差，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，炒制时间会受锅具火力、西葫薄片厚薄、火腿咸度影响，不构成专业饮食指导，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。