青椒炒鸡肝是鲜香带辣的经典家常小炒，鸡肝处理到位之后口感细嫩不腥，搭配脆爽青椒，香辣入味，下饭效果很好，之所以能做到不腥还嫩滑，是因为鸡肝提前浸泡去血水，焯水加料酒姜片去腥，大火快炒控制时长，炒太久鸡肝就会变老发柴，青椒的辛辣刚好中和鸡肝的脏器味，做法简单，出菜速度快，日常正餐很适合做这道菜，鸡肝属于内脏类食材，处理和火候是整道菜最关键的地方。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡肝：鸡肝放入清水浸泡 1 小时，中途换水，泡掉里面血水，捞出剔除筋膜，切成厚片。
2. 焯水去腥：冷水下锅，放入鸡肝、姜片、1 勺料酒，煮开撇去浮沫，焯到鸡肝变色立刻捞出冲洗干净。
3. 处理青椒：青椒去蒂去籽，切成斜块，蒜切末备用。
4. 爆香翻炒：热锅倒油，下葱姜蒜爆香，倒入青椒大火翻炒 1 分钟，炒出青椒辛香。
5. 混合调味：放入焯好的鸡肝，加生抽、老抽、剩余料酒、白糖、少许盐，大火快速翻匀，翻炒 1 分钟左右就可以出锅。

制作小要点

• 鸡肝焯水不要煮太久，断生就捞出，后续还要回锅快炒，煮太熟后面青椒炒鸡肝口感会发硬。
• 浸泡去血水是青椒炒鸡肝没有腥味的核心步骤，不能省略。
• 鸡肝一定要完全熟透，但是不能过度炒制，颜色变成深褐没有血水就可以，避免青椒炒鸡肝又老又腥。
• 不吃辣可以换成不辣彩椒，但是就失去青椒炒鸡原本香辣开胃的特色。

✅成品结论：青椒炒鸡肝鸡肝细嫩无腥，青椒脆辣爽口，咸香入味，是一道很下饭的家常内脏小炒。

【常见问题】

问题 1：青椒炒鸡肝鸡肝发苦是什么原因？

回答 1：青椒炒鸡肝鸡肝发苦，大多是鸡肝上面的苦胆筋膜没有清理干净，或者鸡肝不新鲜，处理青椒炒鸡肝的时候一定要把筋膜摘除，选用新鲜鸡肝。

问题 2：青椒炒鸡肝可以提前焯水隔夜吗？

回答 2：青椒炒鸡肝不建议鸡肝提前焯水隔夜存放，鸡肝属于内脏，隔夜容易变质，青椒炒鸡肝最好当天处理当天炒制。

问题 3：青椒炒鸡肝鸡肝炒老是什么原因？

回答 3：青椒炒鸡肝鸡肝炒老，是因为回锅之后大火翻炒时间过长，鸡肝组织收缩变硬，青椒炒鸡肝回锅只需要快速翻匀入味，短时间就出锅。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，鸡肝务必充分熟透。