豉香炒青椒是一道广式风味的家常素小炒，依靠豆豉发酵的咸香，搭配青椒本身鲜辣，焦香入味，简单快手，配粥配米饭都很合适，因为豆豉本身盐分很高，青椒需要炒出虎皮感香气才足，所以炒的时候要先把豆豉小火炒出豉香，再下青椒大火煸到表皮起皱，这样豉香才能充分渗入青椒里面，不会出现味道浮在表面的情况，整道菜食材简单，操作难度低，日常正餐随手就能做。

食材准备

制作步骤

• 处理青椒：青椒去蒂去籽，清洗干净，用刀拍扁，可以切成段或者保持整只，沥干表面水分，表面带水下锅容易溅油。
• 处理豆豉：豆豉稍微冲洗一下，沥干，用刀背轻压碾碎，这样炒的时候豉香更容易释放出来。
• 爆香豆豉：起锅倒油，小火下入蒜末和压碎的豆豉，慢慢翻炒，炒出浓郁豉香，注意小火，豆豉很容易炒糊发苦。
• 煸炒青椒：转大火，倒入青椒持续翻炒，把青椒炒到表皮起皱出现虎皮，青椒变软断生，辣味充分释放。
• 调味出锅：加入白糖，尝一下咸度，豆豉本身很咸，味道偏淡再补一点点生抽，翻拌均匀就可以盛盘。

制作要点

豆豉本身含盐量大，生抽一定要少放，避免豉香炒青椒成品过咸；炒豆豉全程小火，一旦糊掉整道菜会有焦苦味，破坏豉香炒青椒风味；青椒想要虎皮效果，锅温要高，大火煸炒，不要盖锅盖焖，焖软之后就没有焦香口感。喜欢荤香的，可以搭配五花肉片同炒，做成带肉版本的豉香炒青椒，风味会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：豉香炒青椒豆豉需要提前清洗吗

回答 1：豉香炒青椒的豆豉建议简单冲洗，冲掉表面浮尘，做豉香炒青椒冲洗之后一定要沥干，炒的时候才不容易溅油，还能更好释放豉香炒青椒的豉香风味。

问题 2：豉香炒青椒可以用彩椒代替青椒吗

回答 2：豉香炒青椒可以用彩椒代替青椒，彩椒甜度高辣味很淡，做出来豉香炒青椒是清甜带豉香口味，没有青椒那种鲜辣口感。

问题 3：豉香炒青椒炒糊发苦是什么原因

回答 3：豉香炒青椒炒糊发苦大多是炒豆豉的时候火太大，豆豉焦糊了，做豉香炒青椒炒豆豉要用小火慢炒，把控好火候就能避免豉香炒青椒发苦。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，食材务必充分加热，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。