香菇豆腐角是一道清淡鲜香的素烧小菜，豆腐角外微焦内里软嫩，香菇释放天然鲜味儿，汤汁裹满食材，口感层次丰富，因为豆腐角容易碎，香菇需要泡发之后鲜味才能充分释放，所以煎豆腐角的时候要小火定型，再和香菇同烧入味，这样成品不容易散碎，鲜香味融合自然，做法简单，素食人群也很适合，配米饭配粥都很合适。

食材准备

制作步骤

• 处理食材：老豆腐切成三角厚片也就是豆腐角，干香菇提前温水泡发，挤干水分切成块，泡香菇的水过滤留着备用，香菇水是香菇豆腐角鲜味来源。
• 煎豆腐角：起锅倒油，中小火下入豆腐角，一面煎至金黄定型之后再翻面，两面都煎成焦黄色盛出，煎好的豆腐角烧制的时候不容易碎，还能带焦香口感。
• 爆香炒香菇：锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入香菇块中火翻炒，炒出香菇本身香气。
• 同烧入味：把煎好的豆腐角倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖，倒入过滤后的香菇水，中小火焖烧 5 分钟，让豆腐角吸收香菇鲜汁。
• 勾芡出锅：尝一下咸淡按需补盐，淋入淀粉水勾芡，汤汁变浓稠之后撒葱花，香菇豆腐角就可以装盘。

制作要点

优先选用老豆腐来做香菇豆腐角，嫩豆腐水分太大，煎制的时候很容易碎；煎豆腐角不要频繁翻动，没有定型就翻动会把豆腐弄碎；香菇水过滤干净杂质再使用，不要直接带泥沙倒进锅里。喜欢带荤香的，可以加少许五花肉片一起炒，香菇豆腐角风味会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：香菇豆腐角可以用嫩豆腐做吗

回答 1：香菇豆腐角可以用嫩豆腐制作，但是嫩豆腐易碎，做香菇豆腐角煎制和烧制的时候动作要轻，成品没有老豆腐那种外焦内软的口感。

问题 2：香菇豆腐角没有干香菇能用鲜香菇吗

回答 2：香菇豆腐角可以用鲜香菇代替干香菇，鲜香菇鲜味偏清淡，做香菇豆腐角可以多加一勺蚝油提升鲜度，不需要香菇泡发水。

问题 3：香菇豆腐角汤汁太稀怎么办

回答 3：香菇豆腐角汤汁太稀，可以继续淋入淀粉水勾芡，大火收浓，让汤汁牢牢裹在香菇豆腐角表面。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，食材彻底加热，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。