蘑菇烧毛豆是一道鲜香味足的素烧家常菜，蘑菇本身自带浓郁菌香，毛豆颗粒饱满清甜，两种食材同烧之后鲜味互相融合，毛豆软嫩带清甜，蘑菇滑润入味，做法简单，少油清淡，日常配米饭很合适，家庭新手也能轻松做好。这道菜好吃的关键，是毛豆提前焯水处理，去除生豆涩味，蘑菇煸炒出菌香，再加少量汤汁慢烧，让两种食材充分吸收咸鲜酱汁，调味不用厚重酱料，重点突出菌香和毛豆本身清甜。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆粒清洗干净，蘑菇切片，蒜切片姜切片备用。起锅烧水，水开下入毛豆粒焯烫 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 起锅倒油，下入蒜片姜片爆香，倒入蘑菇片中火翻炒，把蘑菇炒软，炒出菌香，炒出蘑菇析出的水分。
3. 倒入焯好的毛豆粒，和蘑菇混合翻炒均匀，淋入生抽、蚝油、少许白糖翻拌。
4. 加入少量清水，水量大概到食材一半位置，大火烧开转中小火加盖烧 8 分钟，让毛豆和蘑菇充分入味。
5. 开盖尝味，根据咸度补加适量盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹在食材表面就可以关火出锅。

制作小贴士

• 毛豆一定要提前焯水，去掉生涩豆味，不然蘑菇烧毛豆成品会有生豆腥味。
• 蘑菇炒制的时候会出水，炒干多余水分，菌香才会更浓郁。
• 不建议加老抽，颜色太深会掩盖蘑菇本身自然鲜色。
• 如果喜欢带一点荤香，可以少量加五花肉片同烧，风味会更浓郁。

成品蘑菇烧毛豆，毛豆清甜软糯，蘑菇滑嫩鲜香，汤汁清淡有鲜味，荤素均衡，清爽下饭，作为素菜搭配荤菜上桌很合适。

【常见问题】

问题 1：蘑菇烧毛豆里面毛豆为什么要提前焯水？

回答 1：做蘑菇烧毛豆的时候毛豆提前焯水，可以去除生豆涩味，还能缩短后面烧制时间，让蘑菇烧毛豆成品没有生豆腥味，口感更好。

问题 2：蘑菇烧毛豆用哪种蘑菇比较合适？

回答 2：制作蘑菇烧毛豆优先选用口蘑或者香菇，口蘑口感滑嫩，香菇菌香更浓，两种都很适合做蘑菇烧毛豆，大家可以根据喜好挑选。

问题 3：蘑菇烧毛豆可以隔夜保存吗？

回答 3：蘑菇烧毛豆可以密封冷藏隔夜保存，吃之前彻底加热，但是隔夜之后毛豆口感会偏软，菌香也会减弱，建议蘑菇烧毛豆尽量当天吃完。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成饮食健康相关专业建议，食材过敏人群请谨慎食用。