可可芋头泥是一款风味融合的甜品泥，选用粉糯香芋蒸软压成芋泥，再搭配可可粉调和，芋泥绵密顺滑，带着可可微苦香气，中和芋头本身甜感，层次丰富，不用烤箱，制作简单，可以直接当甜品吃，也能用来做面包内馅、奶茶配料、蛋糕夹馅，这道甜品核心要点是芋头一定要选粉糯品种，蒸透之后压得足够细腻，可可粉分次加入，避免结块，糖量可以根据个人喜好调整，想要顺滑口感可以少量加牛奶或者淡奶油，水分不能加多，不然可可芋头泥会太稀，无法成型。

食材准备

前期预处理

1. 戴手套给芋头去皮清洗，切成厚片，这样更容易蒸熟压泥
2. 芋头片平铺蒸盘，蒸锅水烧开之后放入，大火蒸 18 分钟，蒸到筷子轻松戳透
3. 蒸好的芋头趁热取出，用压泥器压成细腻芋泥，尽量减少颗粒感

制作步骤

1. 芋泥倒入不粘锅，开最小火，加入黄油、白砂糖，一边加热一边翻炒，让糖和黄油完全融合
2. 分次倒入牛奶，边倒边搅拌，把芋泥调到顺滑状态
3. 筛入无糖可可粉，持续小火翻炒均匀，把可可粉和芋泥充分融合，炒到可可芋头泥抱团不粘铲就关火
4. 盛出放凉，冷却之后可可芋头泥会变得更加绵密，密封冷藏保存

制作要点

• 芋头黏液容易刺激皮肤发痒，去皮操作一定要佩戴手套
• 可可粉建议过筛，直接倒入很容易出现干粉结块，影响可可芋头泥细腻度
• 全程小火翻炒，火太大可可芋头泥容易糊底，还会出现焦苦味
• 如果打算做夹馅，可可芋头泥可以炒得偏干一点，水分太大夹馅容易出水

【常见问题】

问题 1：可可芋头泥太稀是什么原因？

回答 1：可可芋头泥太稀，一般是牛奶加得过多，或者翻炒收干时间不够，制作可可芋头泥牛奶分次添加，小火继续收干，就能让可可芋头泥恢复合适稠度。

问题 2：可可芋头泥可以不加糖吗？

回答 2：可可芋头泥可以不加糖，依靠芋头本身清甜，无糖版本的可可芋头泥甜度很低，适合控糖人群少量食用。

问题 3：可可芋头泥可以保存多久？

回答 3：可可芋头泥密封之后放入冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，存放时间太久可可芋头泥容易变质，再次使用前可以稍微回温搅拌。

【免责申明】

本文可可芋头泥做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，芋头黏液易引发皮肤瘙痒，可可相关食材过敏人群请留意，特殊饮食需求请结合自身情况选择。