香葱爆芋艿是一道葱香浓郁的家常小炒，芋艿提前煮软之后下锅爆香，表面微微焦香，内里粉糯绵密，大量香葱带来清新葱香，咸鲜清淡，开胃不厚重，非常适合搭配白米饭，日常正餐、简餐都可以制作，喜欢芋艿口感的人群很适合这道菜。这道菜做好的核心，是芋艿要提前预煮到七八分熟，下锅爆炒的时候才容易入味，同时不会久炒散碎，香葱分两次使用，一部分爆香，一部分出锅前增香，火候保持中火快炒，调味简单，突出芋艿本身粉糯和葱香风味，不要用重调料掩盖原味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理芋艿：芋艿去皮清洗，个头大的对半切开，去皮建议戴手套，芋艿黏液容易刺激手部发痒。
2. 预煮芋艿：锅中加水，放入芋艿，中火煮 10 分钟，煮到七八分软，捞出沥干水分，沥干可以防止爆炒溅油。
3. 爆香底料：起锅倒油，放入蒜片和葱白段，中小火炒出葱香。
4. 爆炒芋艿：倒入预煮好的芋艿，转中火不断翻动，煎到芋艿表面微微焦黄，加入半勺生抽、少量白糖和食盐。
5. 收尾增香：放入剩下的葱绿段，快速翻炒十几秒，葱香释放之后就可以关火装盘。

烹饪要点

• 芋艿预煮不要煮太烂，完全煮软之后爆炒香葱爆芋艿很容易碎成泥，保持七八分熟最合适。
• 香葱不要太早全部下锅，长时间高温翻炒葱绿会发黄发苦，影响香葱爆芋艿的香气。
• 喜欢更香的版本，香葱爆芋艿可以加少许蚝油，但是注意咸度，避免成品过咸。
• 如果使用空气炸锅，也可以先把芋艿烤软再拌香葱调味，属于少油版香葱爆芋艿。

香葱爆芋艿做法简单，葱香和芋艿粉糯口感搭配很协调，食材平价易得，出餐速度快，属于可以经常轮换的家常素菜小炒。

【常见问题】

问题 1：香葱爆芋艿芋艿为什么炒碎了？

回答 1：香葱爆芋艿芋艿炒碎，大多是预煮时间过长，芋艿已经过软，制作香葱爆芋艿只需要煮到七八分熟，翻炒动作轻柔，就能保持芋艿完整。

问题 2：香葱爆芋艿葱绿发黄是什么原因？

回答 2：香葱爆芋艿葱绿发黄，是葱绿下锅太早，高温久炒造成的，香葱爆芋艿要在出锅前再放葱绿，短时间翻拌即可保留翠绿色泽和香气。

问题 3：香葱爆芋艿可以不加生抽吗？

回答 3：香葱爆芋艿可以不加生抽，只用食盐调味，做出来的香葱爆芋艿葱香更加纯粹，口味清淡，适合不喜欢酱油色泽的人群。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成饮食医疗建议。