西兰花萝卜是一道清淡健康的素炒家常菜，把西兰花和白萝卜搭配同炒，西兰花脆嫩带清鲜，萝卜软甜去辛辣，两种食材口感互补，低油低脂，适合日常减脂餐和家常配餐，普通铁锅就能完成制作，只要掌握食材焯水、火候把控、调味清淡这几个关键点，就能稳定做出清爽不水垮的西兰花萝卜。之所以两种食材都建议提前焯水，是西兰花直接生炒容易偏硬，还会有生青味，白萝卜生炒自带辛辣感，而且出水量大，提前焯水可以去除异味，同时缩短后面合炒的时间，避免久炒之后西兰花发黄软烂，失去脆感。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理西兰花，西兰花切小朵，放入清水加少许盐浸泡 10 分钟，冲干净杂质，开水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持翠绿脆感，沥干备用。

第二步 处理萝卜，白萝卜去皮切成薄片或者菱形片，开水下锅焯水 1 分半钟，捞出充分沥干水分，去掉生辣味道。

第三步 爆香底料，热锅倒入食用油，开中小火放入蒜粒爆香，不要把蒜炒焦发黑。

第四步 合炒食材，转中火，先倒入萝卜片翻炒几下，再放入西兰花，加入白糖、生抽，快速翻炒让调味均匀裹在食材表面。

第五步 调味出锅，加入食盐、少许白胡椒粉，翻炒均匀，马上关火装盘，不要长时间焖炒。

成品西兰花萝卜颜色清爽，西兰花保留脆嫩，萝卜清甜软润，整体味道清淡鲜爽，喜欢浓郁口感可以加少量蚝油，喜欢带一点汤汁，合炒时可以淋一点点清水，但是水量不能多，不然整道菜会水汪汪影响口感。

【常见问题】

问题 1：西兰花萝卜炒完西兰花发黄是什么原因？

回答 1：西兰花萝卜炒完西兰花发黄，是炒制时间太长或者焯水过久，建议焯水控制在 1 分钟，合炒大火快炒，缩短受热时间，就能保持翠绿。

问题 2：西兰花萝卜萝卜辛辣味重怎么处理？

回答 2：西兰花萝卜萝卜辛辣味重，是没有提前焯水，制作时给萝卜焯水，再加少量白糖，能够有效压掉萝卜本身的生辣口感。

问题 3：西兰花萝卜可以做成干煸版本吗？

回答 3：西兰花萝卜可以做成干煸版本，焯水之后把水分充分控干，大火煸炒把表面水分收干，口感会更香，但是要注意火候，避免把西兰花炒焦。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、调味可根据个人口味灵活调整，炒制过程注意防烫，用火安全自行留意，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。