虾蛄煮萝卜是一道海味家常煮菜，虾蛄也就是皮皮虾，自带浓郁鲜甜海味，搭配白萝卜同煮，萝卜充分吸收虾蛄析出的鲜汤汁，生辛辣味完全褪去，软糯清甜，虾蛄肉质鲜嫩不柴，整道菜汤鲜料足，清淡又有海味层次，普通汤锅就能制作，只要掌握虾蛄清洗处理、萝卜预处理去涩、小火慢煮入味这几个关键点，在家就能做出地道好吃的虾蛄煮萝卜。虾蛄外壳杂质和腹内泥沙是腥味来源，如果没有清理干净，煮出来的汤汁会浑浊带腥，白萝卜生的时候辛辣涩味重，直接下锅煮很难去掉，提前焯水可以减少涩味，煮的时候火候不能一直大火猛滚，大火容易让虾蛄肉质收缩变老，萝卜还没有充分吸鲜。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理虾蛄，虾蛄反复刷洗外壳，剪掉虾足尖刺防止扎手，冲洗干净泥沙，沥干备用。

第二步 处理萝卜，白萝卜去皮切滚刀块，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干，去除萝卜生涩辛辣味。

第三步 爆香底料，汤锅倒入少量食用油，下入姜片葱段爆香。

第四步 下虾蛄翻炒，放入虾蛄，淋入料酒，中火翻炒到虾蛄外壳开始变红。

第五步 加水煮制，倒入足量热水，大火烧开之后撇掉表面浮沫，放入萝卜块，转中小火加盖煮 15 分钟。

第六步 调味出锅，萝卜煮软之后，加少量食盐、白胡椒粉，翻拌均匀就可以关火盛出。

成品虾蛄煮萝卜虾蛄鲜甜弹嫩，萝卜吸满海味汤汁软糯清甜，汤头鲜而不腥，喜欢味道更浓郁可以加少量蚝油，萝卜块不要切太大，不然煮透需要更长时间，虾蛄煮制时间不宜太久，避免肉质变老缩水。

【常见问题】

问题 1：虾蛄煮萝卜汤汁腥味很重是什么原因？

回答 1：虾蛄煮萝卜汤汁腥味重，主要是虾蛄泥沙没有刷洗干净，煮的时候没有撇净浮沫，制作前仔细刷洗虾蛄，煮开后撇掉浮沫，加姜片料酒去腥就能改善。

问题 2：虾蛄煮萝卜萝卜还有硬芯怎么办？

回答 2：虾蛄煮萝卜萝卜留有硬芯，是萝卜块切太大或者煮制时间不足，建议切均匀滚刀块，延长中小火煮制时间，让萝卜充分煮软吸鲜。

问题 3：虾蛄煮萝卜虾蛄肉质变老是什么原因？

回答 3：虾蛄煮萝卜虾蛄肉质变老，是煮制时间过长，虾蛄肉质很容易收缩发柴，变红之后控制好煮制时长，不要长时间大火久煮。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、调味可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，处理虾蛄注意防止尖刺扎手，煮制过程注意防烫，用火安全自行留意。