三色小炒肉是一道色彩丰富的家常下饭菜，一般用五花肉搭配三种不同颜色的配菜同炒，肉片煸出油脂之后香而不腻，配菜爽脆清甜，整道菜咸香入味，大火快炒出锅速度快，十几分钟就能做好，核心要点是五花肉要先煸出多余油脂，配菜保持脆感不要炒太久，调味简单突出本味，成品红白绿三色搭配好看，配米饭特别合适，工作日正餐非常适合做这道菜。这道菜受欢迎的原因是荤素搭配均衡，五花肉油脂香气可以给清淡配菜增香，三种配菜口感各不相同，吃起来不会单调，食材都是菜市场容易买到的普通食材，做法属于经典家常小炒逻辑，新手也容易掌握，不容易翻车。

食材准备

制作步骤

• 五花肉清洗干净切成薄片，青红椒去籽切块，洋葱切块，姜蒜切好备用
• 炒锅放少量食用油，下入五花肉片中小火慢慢煸炒，把肉片煸到微微焦黄，逼出多余油脂
• 把肉片推到锅边，下入姜蒜片炒出香味，淋入料酒
• 倒入生抽、老抽、白糖翻炒，让肉片均匀裹上酱汁
• 放入洋葱块大火翻炒 1 分钟，再下入青红椒块继续大火快炒
• 翻炒到配菜断生保持脆感，尝味道按需补盐，翻炒均匀就可以出锅

制作关键要点

• 五花肉一定要小火煸透油脂，这样三色小炒肉吃起来不油腻，肉片还会带有焦香
• 配菜是大火快炒，不要长时间焖软，三色小炒肉最好保留爽脆口感，炒太久配菜出水变软就失去风味
• 如果喜欢辣度更高，可以增加小米辣，但是传统三色小炒肉以青红椒为主，突出清爽辣香
• 洋葱容易出水，下锅之后不要久炒，防止三色小炒肉汤汁过多

三色小炒肉做好之后肉片焦香，配菜脆嫩，咸香下饭，颜色鲜亮诱人，把控好煸肉火候和快炒时长，在家就能稳定做出好吃的三色小炒肉。

【常见问题】

问题 1：三色小炒肉吃起来油腻是什么原因？

回答 1：三色小炒肉油腻大多是五花肉没有充分煸出油脂，制作三色小炒肉要用中小火把肉片煸到微焦，逼出多余油脂，这样三色小炒肉成品香而不腻。

问题 2：三色小炒肉配菜变软出水怎么办？

回答 2：三色小炒肉配菜变软出水是炒制时间太长，三色小炒肉属于大火快炒菜，配菜炒到断生就出锅，保留脆感，就不会大量出水。

问题 3：三色小炒肉可以换其他配菜吗？

回答 3：三色小炒肉可以替换配菜，只要保证三种不同颜色的脆口蔬菜都可以，但是经典版本三色小炒肉一般选用青红椒搭配洋葱，风味和配色效果最好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗相关建议。