彩椒山药片是一道颜色好看口感脆嫩的家常素炒，山药片脆润，彩椒清甜带脆感，红黄绿彩椒搭配之后成品色泽鲜亮，少油清淡，吃起来清爽不腻，很适合日常正餐搭配主食。彩椒本身味道清甜没有辣味，可以衬托山药的柔和薯香，两种食材都适合大火快炒，不需要重口调料，简单盐和蒜香提味就很好吃，出菜速度快，备菜简单，喜欢清淡素菜的家庭很适合经常制作。

食材准备

制作步骤

1. 山药去皮切成薄片，处理山药记得戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒，切好放进清水，滴几滴白醋浸泡；彩椒去掉蒂和籽，切成和山药片大小相近的片。
2. 烧一锅开水，水开后山药片焯水 1 分钟捞出沥干，彩椒也可以快速焯水 20 秒，保持脆感。
3. 热锅倒油，放入蒜片小火爆香，倒入山药片中火翻炒 1 分钟。
4. 下入彩椒片，转大火快速翻炒 1 分钟，保留彩椒脆甜口感。
5. 加入食盐，喜欢可以撒少量白胡椒粉，翻拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 山药片不要切太厚，厚片不容易熟透，和彩椒成熟度不一致。
• 彩椒不要炒太久，久炒会变软，甜味流失，失去脆爽口感。
• 山药泡完一定要沥干水分，带水下锅容易溅油，成品出水变多。
• 如果喜欢更脆的口感，可以省略彩椒焯水，直接生炒。

做好的彩椒山药片，山药脆润，彩椒清甜，颜色鲜亮清爽，少油低脂，操作简单，是颜值和口感都不错的家常素炒菜。

【常见问题】

问题 1：彩椒山药片山药发黑是什么原因？

回答 1：彩椒山药片山药发黑，是山药去皮切片之后接触空气氧化，做彩椒山药片切好的山药片马上泡清水，下锅前再捞出沥干，就能避免发黑。

问题 2：彩椒山药片炒完变软不脆怎么办？

回答 2：彩椒山药片炒完变软不脆，是炒制时间太长，做彩椒山药片采用大火快炒，彩椒下锅之后短时间翻炒调味马上出锅，保留脆感。

问题 3：彩椒山药片山药片夹生是什么原因？

回答 3：彩椒山药片山药片夹生，一般是山药片切太厚，或者翻炒时间不足，做彩椒山药片把山药切薄片，提前焯水之后再和彩椒同炒，就不容易夹生。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对山药或者彩椒过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。