大骨头炖藕是一道汤浓味鲜的家常炖菜，大骨头慢炖之后汤色奶白，藕块粉糯吸满骨汤鲜香，吃肉喝汤都很满足，很适合秋冬家庭餐桌。大骨头本身油脂和骨髓充足，单独炖汤味道厚重，搭配莲藕同炖，莲藕清甜可以化解骨汤的油腻感，同时莲藕吸收骨头释放的鲜味，口感粉润入味，这道菜虽然炖煮时间偏长，但是前期处理不复杂，做好焯水去血沫，普通家庭就能稳定炖出好喝的大骨头炖藕。

食材准备

制作步骤

1. 处理大骨头：大骨头冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，持续撇干净血沫，捞出骨头用温水冲洗干净。
2. 炒香骨头：锅中放少量油，下入姜片葱段小火煸香，放入大骨头翻炒片刻，把骨头表面微微煎香。
3. 加水炖骨：倒入足量热水，大火烧开转小火，盖盖炖煮 70 分钟，炖出奶白色骨汤。
4. 处理莲藕：莲藕去皮切滚刀块，浸泡清水防止氧化发黑。
5. 下入莲藕：把藕块放进骨汤里面，继续小火炖煮 30 分钟，直到莲藕粉糯。
6. 调味出锅：加入食盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火盛出。

制作要点

• 做这道菜一定要选粉藕，脆藕炖完口感偏硬，达不到大骨头炖藕粉糯的效果。
• 全程炖煮尽量加热水，中途补水也用热水，避免骨头遇冷收缩，汤色不容易变白。
• 食盐一定要后放，早放盐会让骨头肉质收紧，不容易炖出浓郁骨汤。
• 莲藕不要太早下锅，炖太久容易碎烂，藕块形态不好看。

大骨头炖藕汤味醇厚，藕粉肉香，骨髓可以直接吸食，饱腹感很强，喜欢清淡一点的可以撇掉表面浮油，搭配主食食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：大骨头炖藕汤色不白是什么原因？

回答 1：大骨头炖藕汤色不白一般是骨头没有提前煎香，或者炖煮的时候加了冷水，制作大骨头炖藕可以先把骨头稍微煎香，全程保持小火慢炖并且使用热水，更容易炖出奶白汤色。

问题 2：大骨头炖藕可以用脆藕吗？

回答 2：大骨头炖藕可以用脆藕，但是脆藕淀粉含量低，成品口感爽脆，没有粉藕那种粉糯感，做出来的大骨头炖藕风味和口感会有明显差别。

问题 3：大骨头炖藕可以隔夜保存吗？

回答 3：大骨头炖藕可以密封冷藏隔夜保存，二次加热之后味道更加融合，但是藕块会更软，建议尽快食用，存放期间注意检查是否变质。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与炖煮时间可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。