腐乳拌豆角是一道做法简单的凉拌小菜，依靠红腐乳本身咸香带发酵风味的特点来调味，不用复杂酱料，脆嫩豆角搭配绵密腐乳，酸辣适口，夏天或者配粥配米饭都很合适，因为豆角需要充分加热去除毒素，所以制作重点就是先把豆角焯熟放凉，再和腐乳拌匀入味，整体操作门槛低，新手也能一次做好。

食材准备

制作步骤

• 处理豆角：把豆角摘去两头和老筋，清洗干净，切成均匀长段。
• 焯水：锅里烧水，水开后加少许盐和食用油，下入豆角，保持大火煮 8 到 10 分钟，豆角一定要彻底熟透，避免生豆角中毒，焯好捞出立刻过凉水，沥干水分，这样豆角口感保持脆爽。
• 调腐乳酱汁：碗里放入红腐乳，用勺子压成泥，加入腐乳汁、蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣味就加辣椒油，搅拌均匀调成腐乳拌豆角专用料汁。
• 拌匀装盘：把沥干的豆角放进大碗，倒入调好的腐乳酱汁，充分翻拌，让每一段豆角都裹上腐乳酱汁，静置腌制 10 分钟入味就可以上桌。

制作要点

腐乳本身含盐量很高，后续加生抽的时候一定要少量，防止腐乳拌豆角成品过咸；焯水时间不能太短，生豆角含有皂素，加热不充分食用容易肠胃不适；过凉是保持脆感的关键，焯完不降温豆角容易发黄变软，失去脆嫩口感。做好的腐乳拌豆角建议当天吃完，不适合长时间冷藏存放。

【常见问题】

问题 1：腐乳拌豆角可以直接生拌吗？

回答 1：腐乳拌豆角不建议生拌，生豆角含有有害物质，必须先焯熟之后再拌腐乳调味，直接生拌腐乳拌豆角容易引发肠胃不适。

问题 2：腐乳拌豆角用白腐乳可以吗？

回答 2：腐乳拌豆角可以换成白腐乳，风味会比红腐乳清淡，颜色更浅，制作腐乳拌豆角的时候依旧是压碎成泥再加其他调料拌匀。

问题 3：腐乳拌豆角做好可以放多久？

回答 3：腐乳拌豆角属于凉拌菜，常温建议 2 小时内吃完，冷藏也最好当天食用，存放太久腐乳拌豆角容易变质，口感也会变软。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，豆角务必充分煮熟，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。