青虾焖豆角是一道海鲜鲜香味搭配豆香的家常焖菜，青虾鲜甜，豆角焖得软嫩入味，虾的鲜味融进汤汁里面，豆角吃起来自带虾鲜，整体不油腻，口感层次很丰富，之所以味道融合这么好，是因为青虾先煎出虾香，再和豆角一起小火焖制，虾的鲜味慢慢渗透进豆角，不会虾是虾豆角是豆角，做法简单，食材容易买到，调味清淡提鲜为主，配米饭非常合适，做这道菜重点是豆角一定要充分焖熟，避免夹生，同时青虾不要焖太久，防止虾肉变老发柴。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：青虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，用料酒抓匀腌制 5 分钟；豆角摘去两头老筋，掰成段清洗干净。
2. 煎香青虾：热锅倒油，下入姜片葱段，放入青虾中小火煎，煎到虾壳变红，虾头煎出红油盛出备用。
3. 炒豆角爆香：锅里留底油，下蒜末爆香，倒入豆角大火翻炒，炒到豆角表皮发蔫，加入生抽翻炒上色。
4. 加水焖煮：倒入热水没过豆角，放入八角，大火烧开转中小火焖 18 分钟，把豆角焖到接近熟透。
5. 合焖收汁：把煎好的青虾放回锅中，继续焖 4 分钟，尝味补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作小要点

• 豆角必须焖透，颜色变成深绿，筷子可以轻松扎透，青虾焖豆角才能安全食用。
• 青虾不能过早下锅长时间焖，虾肉容易收缩变老，失去 Q 弹鲜甜的口感。
• 煎虾的时候把虾头煎出红油，是青虾焖豆角鲜味提升的关键一步。
• 喜欢汤汁多一点拌饭，收汁不要收太干，保留一部分鲜浓汤汁。

✅成品结论：青虾焖豆角虾鲜浓郁，豆角软嫩入味，鲜甜咸香平衡，是一道很有特色的家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：青虾焖豆角可以用冻青虾吗？

回答 1：青虾焖豆角可以用冻青虾，但是解冻之后虾肉鲜甜感会弱一点，做青虾焖豆角优先推荐新鲜青虾，成品风味更好。

问题 2：青虾焖豆角豆角焖多久才算熟透？

回答 2：青虾焖豆角中小火一般焖 18 分钟左右，豆角颜色转为深绿，筷子轻松扎透，就代表青虾焖豆角里面豆角已经完全焖熟，可以放心食用。

问题 3：青虾焖豆角可以隔夜复热吗？

回答 3：青虾焖豆角可以冷藏隔夜保存，第二天复热一定要彻底加热透，但是虾肉久放口感会偏老，青虾焖豆角尽量当天吃完口感更佳。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，豆角务必充分煮熟。