虾皮青椒丁是一道超省事的家常小炒，虾皮自带海味咸鲜，青椒丁脆爽带辣，大火快炒之后香气突出，不用额外放很多盐，配粥配米饭都很合适。这道菜好吃的关键是虾皮提前冲洗沥干，去掉多余盐分和杂质，青椒切成大小均匀的小丁，全程大火快炒，不能炒太久，不然青椒丁软塌失去脆感，虾皮本身含盐，调味一定要控制用量，避免成品过咸，做法简单耗时短，适合早餐或者晚餐快速出菜，喜欢香味更足可以加少许蒜末爆香。

食材准备

制作步骤

1. 虾皮放入清水快速淘洗一遍，捞出充分挤干水分，去掉多余盐分和细沙。
2. 青椒去蒂去籽，清洗干净，切成大小一致的小丁，姜蒜切末备用。
3. 热锅倒入食用油，下入姜蒜末小火爆香。
4. 放入处理好的虾皮，中火翻炒 1 分钟，把虾皮炒干炒香。
5. 倒入青椒丁，转大火快速翻炒，炒到青椒丁断生保持脆感。
6. 加入半勺生抽和小半勺白糖，快速翻拌均匀，立刻关火出锅。

制作要点

• 虾皮本身咸味很重，这道菜一般不需要再加食盐，尝味之后再决定是否补盐。
• 虾皮一定要挤干水分，带水直接下锅会出水，炒不出干香口感。
• 青椒丁大火快炒，不要焖煮，保留脆嫩口感是虾皮青椒丁的重点。
• 虾皮容易焦糊，翻炒的时候注意火候，中火炒虾皮，青椒阶段转大火。

做好的虾皮青椒丁，海鲜搭配青椒香辣，口感干爽，咸香开胃，制作时间很短，作为佐餐小菜非常实用，吃辣程度可以根据青椒品种自行调整。

【常见问题】

问题 1：虾皮青椒丁需要额外加盐吗？

回答 1：虾皮青椒丁一般不需要额外加盐，虾皮本身自带咸味，做虾皮青椒丁只放少量生抽提鲜，炒好尝味，如果味道偏淡再少量补盐。

问题 2：虾皮青椒丁青椒丁变软是什么原因？

回答 2：虾皮青椒丁青椒丁变软，是炒制时间太长或者火候太小，做虾皮青椒丁要大火快炒，青椒丁断生马上出锅，就能保留脆感。

问题 3：虾皮青椒丁可以加别的配菜吗？

回答 3：虾皮青椒丁可以加胡萝卜丁或者香干丁，搭配之后虾皮青椒丁口感层次更丰富，配菜丁同样要大火快炒，避免出水变软。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。