青椒炒卤肉是一道省时快手家常小炒，卤肉本身已经卤制入味，搭配脆爽青椒大火快炒，卤肉咸香带卤香，青椒鲜辣提味，两种味道融合之后香辣开胃，不用长时间炖煮，适合剩卤卤肉改造，日常配米饭非常合适。这道菜好吃的核心原因，是卤肉提前卤好自带底味，大火快炒可以保留青椒脆度，同时让卤肉吸收青椒的清辛香气，不会因为久炒让卤肉干柴，调味只需要少量补味，不需要厚重酱料，突出卤肉原有卤香和青椒鲜辣。

食材准备

制作步骤

1. 卤肉提前切好，青椒清洗干净，去掉蒂和内部籽，改刀成块，蒜切片，姜切丝备用。
2. 起锅倒油，油温升高，下入蒜片姜丝爆香，倒入青椒，中火翻炒到青椒表皮起虎皮，青椒断生。
3. 把青椒推到锅边，放入卤肉，中小火稍微煸炒，把卤肉表面油脂炒出，让卤肉微微焦香。
4. 淋入料酒、半勺生抽，加一点点白糖，把青椒和卤肉混合大火快速翻炒均匀。
5. 翻炒 1 到 2 分钟，尝一下咸度，因为卤肉本身有卤味，一般不用额外加盐，味道融合就可以直接出锅。

制作小贴士

• 卤肉本身含盐量高，调味的时候一定要先尝味，避免青椒炒卤肉成品过咸。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然青椒变软失去脆感，卤肉也会发干。
• 喜欢辣味更足，可以换成线椒或者小米辣搭配普通青椒。
• 如果卤肉偏肥，煸炒的时候可以少放油，利用卤肉本身油脂来炒青椒。

成品青椒炒卤肉，卤肉咸香软糯，青椒脆爽鲜辣，卤香混着青椒清香，出菜速度快，是非常实用的下饭菜，适合工作日晚餐制作。

【常见问题】

问题 1：青椒炒卤肉为什么不要长时间焖煮？

回答 1：做青椒炒卤肉如果长时间焖煮，青椒会变软发蔫，卤肉也会失水变干柴，大火快炒才能保住青椒脆感，让青椒炒卤肉口感更好。

问题 2：青椒炒卤肉需要额外加盐吗？

回答 2：制作青椒炒卤肉的时候卤肉本身已经卤制带咸味，大部分情况不需要额外加盐，翻炒前尝一下底味，如果偏淡再少量补盐。

问题 3：青椒炒卤肉可以用冷冻卤肉吗？

回答 3：青椒炒卤肉可以使用冷冻卤肉，使用前提前解冻，充分沥干表面水分，再切片炒制，避免下锅出水，影响青椒炒卤肉成品干香口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成饮食健康相关专业建议，食材过敏人群请谨慎食用。