南瓜青椒包是一款特色素馅蒸包，南瓜自带绵甜，青椒鲜辣提味，两种食材搭配形成甜咸复合口感，面皮暄软，作为早餐或者正餐主食都很合适，因为南瓜水分含量偏高，如果不提前处理，包制的时候馅料容易出水，导致包子破皮塌陷，青椒久蒸会变软失去鲜爽感，所以南瓜需要提前炒干多余水分，调味之后放凉再拌青椒，这样包出来的南瓜青椒包成型稳定，蒸好之后馅料不会湿塌，做法属于家常发面蒸包，适合喜欢素馅面点的家庭制作。

食材准备

制作步骤

• 和面发面：面粉倒入盆中，酵母用温水化开，倒入面粉里面揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发，发到面团两倍大，内部呈蜂窝状。
• 处理南瓜馅料：南瓜去皮去籽，擦成细丝或者切成小丁，起锅倒油，下入南瓜丁小火翻炒，把南瓜里面多余水分炒干，盛出放凉，这一步是南瓜青椒包不出水的关键。
• 处理青椒：青椒清洗干净去蒂去籽，切成小丁，等南瓜完全冷却之后，把青椒丁和南瓜混合，加入盐、白糖、白胡椒粉拌匀调馅。
• 分剂包制：发好的面团取出排气，揉匀分成均等小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入南瓜青椒包馅料，捏褶收口包好。
• 二次醒发：包好的南瓜青椒包摆进蒸屉，盖盖子二次醒发 15 分钟，看到包子体积微微变大再开火。
• 蒸制：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，防止南瓜青椒包遇冷塌陷。

制作要点

南瓜炒制一定要把多余水分收干，南瓜青椒包最常见问题就是馅料出水，造成包子底部软烂破皮；二次醒发不能省略，醒发不到位蒸出来南瓜青椒包面皮紧实不暄软；青椒丁不要提前长时间腌制，盐会让青椒出水，建议临包之前拌匀馅料。喜欢带荤香版本，可以加少量鸡蛋碎搭配南瓜青椒包，风味层次会更丰富。

【常见问题】

问题 1：南瓜青椒包蒸完塌陷是什么原因

回答 1：南瓜青椒包蒸完塌陷大多是二次醒发不到位，或者关火马上开盖温差太大，做南瓜青椒包要充分二次醒发，蒸好焖 3 分钟再开盖，就能减少南瓜青椒包塌陷问题。

问题 2：南瓜青椒包馅料出水怎么解决

回答 2：南瓜青椒包馅料出水是南瓜水分没有提前炒干，做南瓜青椒包要提前小火炒干南瓜水分，放凉之后再拌青椒丁，避免南瓜青椒包包制时渗水破皮。

问题 3：南瓜青椒包可以换成甜南瓜吗

回答 3：南瓜青椒包可以换成甜南瓜，甜南瓜甜度更高，做出来南瓜青椒包甜感更突出，调味盐量可以适当减少，平衡南瓜青椒包甜咸口味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，面点蒸制注意火候与醒发时间，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。