蒜蓉焖青椒是一道简单快手的下饭素菜，把青椒经过焖制之后软润入味，蒜香充分渗透进青椒里面，微辣带香，配米饭特别合适，全程只需要青椒和大量蒜蓉，十几分钟就能完成。选择这道菜的原因是青椒经过焖煮之后没有生青味，口感软绵，大蒜的香气可以很好衬托青椒本身的鲜辣，做法不用复杂调料，成本低，适合平时想吃重口素菜的时候制作，厨房新手也能轻松上手。

食材准备

制作步骤

预处理食材，青椒清洗干净，去掉蒂部和内部辣椒籽，可以整根保留，也可以对半切开，大蒜全部剁成蒜蓉分成两份备用。

煎制青椒，炒锅开中火，倒入食用油，放入青椒，用锅铲轻轻按压，把青椒两面煎出虎皮纹路，煎到青椒表皮起皱变软。

下蒜蓉焖煮，放入一半蒜蓉爆香，加入生抽、白糖、适量食盐，倒入少量清水，盖上锅盖转中小火焖 2 到 3 分钟，让青椒充分吸收入味。

收尾增香，打开锅盖，放入剩下另一半蒜蓉，大火稍微收一下汤汁，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点

青椒煎出虎皮之后再焖，香味会更足，不煎直接焖的蒜蓉焖青椒风味会偏清淡。

蒜蓉分两次放，第一次焖制释放基础蒜香，第二次出锅前放，保留生蒜的浓郁香气，这是蒜蓉焖青椒好吃的关键。

清水不要加太多，只需要少量汤汁焖软青椒，汤汁太多会冲淡蒜蓉焖青椒的蒜香味道。

蒜蓉焖青椒蒜香突出，软润微辣，制作省时简单，只要掌握先煎后焖、蒜蓉分两次添加的技巧，就能做出蒜香浓郁又下饭的蒜蓉焖青椒，非常适合日常配饭。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉焖青椒可以用尖椒代替普通青椒吗？

回答 1：蒜蓉焖青椒可以用尖椒代替普通青椒，但是尖椒辣味会更重，做出来的蒜蓉焖青椒辛辣感更强，不能吃辣的人群建议还是选用肉厚微辣的普通青椒。

问题 2：蒜蓉焖青椒可以做成无油版本吗？

回答 2：蒜蓉焖青椒可以尝试无油版本，用不粘锅干煎青椒，再加水和蒜蓉调味焖制，这样做出来的蒜蓉焖青椒油脂更低，只是缺少油煎带来的焦香风味。

问题 3：蒜蓉焖青椒隔夜还能吃吗？

回答 3：蒜蓉焖青椒隔夜可以吃，密封冷藏保存，吃之前重新加热透，不过隔夜的蒜蓉焖青椒蒜香会减弱，青椒也会更软，口感不如现做的蒜蓉焖青椒。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用辛辣菜品请结合自身情况选择食材，不作为专业饮食指导。