魔芋烧毛豆是一道清爽适口的家常素菜，Q 弹魔芋搭配鲜嫩毛豆同烧，魔芋吸满汤汁，毛豆清甜绵香，口感层次丰富，咸鲜开胃，低脂清爽，日常配米饭很合适，制作重点是提前给魔芋焯水去除碱味，把控烧煮时长，既让食材充分入味，又不会让魔芋煮得过软失去弹牙口感，新手掌握预处理和火候，就能稳定做出好吃成品。

食材准备

制作步骤

1. 魔芋切成均匀小块，开水下锅焯水 3 分钟，捞出冲洗干净，沥干去除碱味。
2. 毛豆粒清洗干净，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干备用。
3. 起锅倒油，放入蒜片、姜丝、干辣椒小火爆香。
4. 倒入魔芋块中火翻炒片刻，再下入毛豆粒一同翻炒，加入生抽、蚝油、一点点白糖。
5. 加入少量热水，加盖小火焖烧 5 到 8 分钟，让魔芋和毛豆吸收调味汤汁。
6. 尝咸淡按需补盐，开大火收浓汤汁，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 魔芋一定要焯水，这一步是魔芋烧毛豆关键，能够去掉魔芋自带的碱涩味。
• 毛豆提前焯水，可以缩短焖烧时间，毛豆颜色保持翠绿。
• 喜欢荤香版本，可以提前煸炒少量肉片，再下食材同烧，属于魔芋烧毛豆升级做法。
• 焖烧不要时间太久，魔芋久煮容易软烂，弹牙口感会下降。
• 魔芋本身几乎没有味道，调味可以适当比普通素菜略足，魔芋烧毛豆入味效果更好。

魔芋烧毛豆 Q 弹清甜，咸鲜入味，低脂爽口，是很实用的家常素菜，把控魔芋去碱和焖烧时长，成品口感稳定，工作日正餐搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：魔芋烧毛豆吃起来有碱涩味怎么办？

回答 1：魔芋烧毛豆有碱涩味一般是魔芋没有充分焯水，魔芋切块之后开水焯 3 分钟再制作魔芋烧毛豆，就能去除大部分碱涩味道。

问题 2：魔芋烧毛豆可以用冷冻毛豆吗？

回答 2：魔芋烧毛豆可以使用冷冻毛豆，冷冻毛豆提前解冻焯水，风味和鲜毛豆做的魔芋烧毛豆差别不大。

问题 3：魔芋烧毛豆可以做成香辣口味吗？

回答 3：魔芋烧毛豆可以做成香辣口味，炒制时增加干辣椒或者加少许豆瓣酱，调整调味比例，就能做出香辣版魔芋烧毛豆。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，实际烹饪效果会受食材品质、火候影响。