红薯栗子饺是一款特色粗粮蒸制点心，用红薯泥搭配适量面粉和成彩色面皮，内馅是香甜绵密的栗子馅，成品外皮带着红薯天然甜香，内馅粉糯回甘，颜色金黄好看，不用油炸，蒸制方式相对健康，适合早餐、下午茶或者节日小点心，这道点心核心要点是红薯泥含水量要把控好，水分太高面团会太软粘手，栗子馅需要压绵炒干一点，不然蒸的时候内馅渗水，容易造成红薯栗子饺破皮塌陷，蒸制时间不能太久，防止面皮软烂变形。

食材准备

前期预处理

1. 红薯去皮切厚片，上锅大火蒸 15 分钟，蒸到筷子轻松戳透，取出趁热压成细腻红薯泥，放至温热备用
2. 熟栗子仁再次蒸软，压成栗子泥，放进炒锅，加入白糖、黄油，小火翻炒，把多余水分收干，炒成抱团栗子馅，放凉之后分成均等小团
3. 温热红薯泥加入面粉，揉成不粘手的光滑面团，如果面团偏干可以少量加温水，盖保鲜膜醒面 20 分钟

制作步骤

1. 醒好的面团搓成长条，切成均匀小面剂，每个面剂大约 18 克
2. 取面剂压平，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入栗子馅，捏合边缘，包成红薯栗子饺生坯
3. 蒸屉垫油纸，摆上生坯，生坯之间留出空隙，防止蒸制膨胀粘连
4. 蒸锅水烧开之后放入蒸屉，大火蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟再开盖取出

制作要点

• 红薯泥水分差别比较大，面粉不要一次性全部倒入，边揉边调整，避免红薯栗子饺面团过软无法成型
• 栗子馅一定要炒干收水，湿软内馅是红薯栗子饺蒸后破皮的主要原因
• 蒸制的时候一定要水开上锅，大火短时间蒸熟，长时间蒸制会让红薯面皮发黏塌陷
• 喜欢风味升级，可以在栗子馅里面加少许桂花，红薯栗子饺香气会更浓郁

【常见问题】

问题 1：红薯栗子饺面皮太粘手是什么原因？

回答 1：红薯栗子饺面皮太粘手，一般是红薯泥水分太大，面粉添加量不足，制作红薯栗子饺的时候可以适当增加面粉，揉到面团不粘手再进行包制。

问题 2：红薯栗子饺可以生坯冷冻吗？

回答 2：红薯栗子饺生坯可以密封冷冻保存，下次不需要解冻，水开直接上锅蒸，但是反复解冻会影响红薯栗子饺面皮软糯质感。

问题 3：红薯栗子饺栗子馅可以不加糖吗？

回答 3：红薯栗子饺栗子馅可以不加糖，依靠栗子本身自然甜味，不加糖版本的红薯栗子饺甜度更低，适合控糖人群少量食用。

【免责申明】

本文红薯栗子饺做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，栗子属于高淀粉食材，消化能力弱人群不建议大量食用，特殊饮食需求请结合自身情况选择。