花菜炒花蟹是海鲜搭配素菜的特色家常小炒，花蟹肉质鲜甜，花菜脆嫩吸满蟹鲜，蟹的海味融入花菜当中，咸鲜醇厚，口感层次丰富，配米饭非常下饭。这道菜好吃的关键是花蟹刷洗干净斩块，蟹块切口可以轻拍淀粉锁鲜，花菜提前焯至半熟，缩短后续炒制时间，姜蒜料酒是基础去腥配料，大火快炒之后加盖短焖，让花菜充分吸收花蟹鲜味，调味不要过重，避免盖住海鲜本身清甜，做法简单，正餐制作很有特色，喜欢微辣还可以加少许干辣椒提味。

食材准备

制作步骤

1. 花蟹用刷子把外壳缝隙刷洗干净，掀开蟹盖去除蟹腮蟹心，斩成大块，蟹钳轻轻敲裂，切口位置薄拍一层淀粉。
2. 花菜掰成均匀小朵，清洗干净，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
4. 热锅倒油，下入姜蒜葱段爆香，放入花蟹块，大火翻炒到蟹壳变红。
5. 淋入料酒去腥，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入少量热水，盖盖焖 3 分钟。
6. 打开盖子，倒入焯好的花菜，继续大火快炒，让花菜吸收蟹汁鲜味。
7. 尝咸淡按需补食盐，翻炒入味之后就可以关火出锅。

制作要点

• 花蟹一定要彻底刷洗干净，蟹腮蟹心全部去掉，不然花菜炒花蟹会有腥杂质味。
• 花蟹必须完全炒熟，不要追求嫩度缩短焖制时间，保证蟹肉熟透。
• 花菜提前焯水，生炒耗时久，还会让花蟹肉质变老，影响花菜炒花蟹口感。
• 调味以鲜为主，盐不要加多，花蟹本身自带海鲜咸味，容易导致花菜炒花蟹成品偏咸。

做好的花菜炒花蟹，蟹肉鲜甜紧实，花菜脆嫩带海味，汤汁鲜香，是很有特色的海鲜家常小炒，吃的时候可以搭配姜醋蘸料，风味更好。

【常见问题】

问题 1：花菜炒花蟹蟹肉散掉是什么原因？

回答 1：花菜炒花蟹蟹肉散掉，一般是翻炒动作太粗暴，或者焖煮时间过长，做花菜炒花蟹蟹块切口拍淀粉锁肉，焖制控制在 3 分钟，翻炒动作轻柔。

问题 2：花菜炒花蟹腥味重怎么处理？

回答 2：花菜炒花蟹腥味重，是蟹没有清理干净，炒制料酒放得少，做花菜炒花蟹要去除蟹腮蟹心，炒制的时候加足量料酒，姜蒜也不能省略。

问题 3：花菜炒花蟹可以加辣椒吗？

回答 3：花菜炒花蟹可以加干辣椒或者小米辣，爆香阶段一同下锅，做出来的花菜炒花蟹带有鲜辣口感，更开胃。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。