肉片烩花菜是一道荤素搭配的家常烩菜，肉片滑嫩多汁，花菜在汤汁里慢慢烩软，充分吸收肉香，汤汁浓郁下饭，正餐配米饭非常合适，核心要点是肉片提前腌制锁嫩，先把肉片滑炒盛出，再爆香底料放入花菜加汤汁烩煮，最后肉片回锅同烩，不要全程大火猛煮，肉片久煮容易变老发柴，花菜烩到软中带脆口感最佳，腌制肉片已经有底味，后续调味要控制盐量，避免肉片烩花菜成品偏咸。

食材准备

制作步骤

1. 瘦肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟；花菜掰成小朵，淡盐水浸泡 10 分钟，冲洗干净沥干水分。
2. 热锅倒油，下入腌好的肉片，中火滑炒到肉片变色，还没有完全熟透就盛出备用，防止肉片烩花菜后续久煮变老。
3. 同一口锅补少量油，下姜丝蒜片爆香，倒入花菜翻炒 1 分钟，让花菜表面沾到油香。
4. 加入剩余生抽、小半勺白糖，倒入半碗清水，盖上锅盖中小火烩 6 到 8 分钟，中途翻拌一次，让花菜均匀吸汁。
5. 把滑炒好的肉片倒回锅中，继续烩 2 分钟，确认肉片完全熟透，尝咸度按需补盐，撒葱花即可出锅。

关键要点

• 肉片厚薄尽量切均匀，受热一致，肉片烩花菜成熟度统一，不会有的老有的生。
• 喜欢花菜更脆，可以缩短烩制时间，喜欢软绵吸汁口感就延长烩煮时间。
• 淀粉上浆不要太厚，不然烩出来汤汁黏糊，影响肉片烩花菜清爽口感。
• 想增加风味，烩煮的时候可以加少许胡萝卜片或者香菇，丰富整道菜层次。

做好的肉片烩花菜肉香浓郁，花菜软嫩入味，带少量汤汁拌饭很香，做法简单，属于家常烩菜，日常正餐做这道菜饱腹感强，操作难度低，新手也能顺利完成。

【常见问题】

问题 1：肉片烩花菜肉片发柴是什么原因

回答 1：肉片烩花菜肉片发柴，大多是没有淀粉上浆，或者烩煮时间太久，提前上浆腌制，肉片先滑炒变色盛出，最后短时间回锅烩煮，就能保持滑嫩。

问题 2：肉片烩花菜花菜可以提前焯水吗

回答 2：肉片烩花菜花菜可以提前焯水，焯水之后烩制时间缩短，适合赶时间的时候制作，但是花菜吸汁能力会稍微下降。

问题 3：肉片烩花菜可以换成五花肉吗

回答 3：肉片烩花菜可以换成五花肉，五花肉油脂更足，烩出来的汤汁更香，制作的时候先把五花肉煸炒出油，再进行后续烩煮即可。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，猪肉务必彻底煮熟，食材过敏人群请避开对应食材，烹饪过程注意用火安全。