爆炒黄金鲍是一道镬气十足的海味小炒，黄金鲍口感脆嫩弹牙，大火快炒锁住鲜味儿，搭配葱姜蒜和香辣料提香，成品鲜爽不腥，很适合正餐或者佐酒，因为黄金鲍肉质如果久炒会收缩变老咬不动，而且本身带有海腥，所以前期需要预处理去腥，全程保持大火快炒，短时间完成调味出锅，这样才能保留黄金鲍脆弹的口感，整道菜操作重点就在火候把控，出菜速度很快。

食材准备

制作步骤

• 处理黄金鲍：黄金鲍清洗干净，去掉杂质，切成薄片，冷水下锅，加姜片、料酒，水开后焯水 30 秒立刻捞出，过凉水沥干，这一步去除海腥味，同时让黄金鲍初步定型。
• 备料：姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪段备用。
• 爆香底料：起锅倒油，大火升温，放入姜片蒜末干辣椒爆香，闻到香味之后倒入黄金鲍片。
• 大火快炒：保持大火快速翻炒，翻炒几十秒，让黄金鲍充分裹上料香。
• 调味勾芡：加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，尝咸淡按需补少量盐，淋入少量淀粉水勾薄芡，撒葱段翻匀马上出锅。

制作要点

黄金鲍焯水时间一定要短，久煮肉质会发硬，爆炒全程大火，不能小火慢焖，否则黄金鲍失去脆弹口感；调味不要过重，黄金鲍本身自带海味鲜味，重调料容易盖住本身鲜味儿；黄金鲍表面水分要沥干，不然下锅容易溅油，还会冲淡锅气。喜欢搭配配菜的，可以加青椒片或者洋葱一起爆炒黄金鲍，口感层次会更丰富。

【常见问题】

问题 1：爆炒黄金鲍黄金鲍炒老是什么原因

回答 1：爆炒黄金鲍炒老大多是焯水太久或者炒制时间过长，做爆炒黄金鲍焯水控制在短时间，全程大火快炒迅速出锅，就能避免爆炒黄金鲍里面黄金鲍肉质变硬。

问题 2：爆炒黄金鲍腥味重怎么处理

回答 2：爆炒黄金鲍腥味重是预处理不到位，做爆炒黄金鲍清洗干净，焯水加料酒姜片去腥，爆香的时候多加葱姜蒜，就能减轻爆炒黄金鲍海腥味。

问题 3：爆炒黄金鲍可以搭配青椒吗

回答 3：爆炒黄金鲍可以搭配青椒，青椒的鲜辣可以中和海味，搭配之后爆炒黄金鲍口感更丰富，炒的时候青椒断生就可以，不要炒太久。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，海鲜食材务必清洗干净并充分加热，海鲜过敏人群慎食，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。