豇豆环酿肉是一道颜值和味道兼备的创意家常菜，把豇豆弯成圆环，中间填满调好味的肉馅，煎香之后再淋上薄芡，豇豆软嫩带清香，肉馅多汁紧实，一口同时吃到蔬菜和肉香，造型好看，家宴或者日常正餐都很合适，做法不算复杂，只要掌握豇豆焯水定型和肉馅调味两个关键点，就能顺利完成这道豇豆环酿肉。

为什么这道菜好吃

生豇豆韧性很强，直接弯折很容易断裂，提前焯水可以让豇豆变软有韧性，方便弯成圆环；肉馅需要加入葱姜水和淀粉，锁水之后煎出来不会干柴，豇豆本身的清香味可以中和肉馅的油腻，煎制产生焦香，再配上咸鲜芡汁，让豇豆环酿肉层次更丰富。

准备食材

详细制作步骤

1. 豇豆清洗干净，摘去头尾，烧开水，放入豇豆焯水 1 分半，捞出立刻过凉水，保持豇豆翠绿柔韧。
2. 猪肉末里面加入姜末、葱花、1 勺生抽、少许盐、半勺淀粉，分次打入少量葱姜水，顺着同一个方向搅拌上劲，肉馅备用。
3. 取焯好水的豇豆，弯成圆圈形状，首尾衔接，用牙签固定住，做成豇豆环。
4. 把调好的肉馅填进豇豆环中间，轻轻按压紧实。
5. 热锅倒油，肉馅面朝下放入锅中，中小火慢煎，煎到肉馅定型金黄，翻面继续煎豇豆环这一面，煎至豇豆微微焦香。
6. 调芡汁：剩下生抽、老抽、白糖、半勺淀粉加少量清水搅匀，淋入锅里，小火收至汤汁浓稠，拔掉牙签就可以出锅。

成品要点

豇豆环酿肉煎制一定要中小火，大火容易把豇豆煎糊，肉馅还没有熟透；肉馅一定要搅拌上劲，填充的时候不要塞太满，煎制受热膨胀容易溢出来，芡汁不要太浓，薄薄一层包裹食材就很好。

【常见问题】

问题 1：豇豆环酿肉豇豆容易断裂是什么原因？

回答 1：豇豆环酿肉豇豆容易断裂，大多是焯水时间太短，豇豆还偏硬，弯折的时候受力就会折断，焯水到豇豆变软有韧性再弯环，就能减少断裂。

问题 2：豇豆环酿肉肉馅干柴怎么办？

回答 2：豇豆环酿肉肉馅干柴，是肉馅没有打水，煎制火候太大，肉馅调味时加入葱姜水搅打上劲，全程中小火慢煎，肉馅就能多汁不柴。

问题 3：豇豆环酿肉可以提前预制吗？

回答 3：豇豆环酿肉可以提前预制，提前做好生的豇豆环酿肉冷藏保存，当天直接下锅煎制淋芡，适合备餐，但是不建议长时间冷冻，豇豆口感会变差。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。