麻辣豇豆包是一款风味独特的素馅蒸包，面皮松软暄软，内馅用豇豆搭配麻辣调味，豇豆脆嫩，麻香辣味突出，咸香够味，吃起来清爽不腻，做法可以用现成包子皮，也可以自己和面发面，适合早餐或者正餐主食，喜欢麻辣口味的人很适合尝试。

豇豆做包子馅必须提前焯熟，生豇豆含有皂素，直接包进包子里蒸制如果火候不足容易不安全，豇豆焯好之后切碎挤掉多余水分，不然内馅出水会把面皮泡烂，麻辣调味是这道豇豆包的核心，花椒和辣椒带来麻香，搭配基础咸鲜调味，内馅不要汁水太多，保证包的时候好操作，蒸好之后包子皮不会塌陷。

食材准备

制作步骤

1. 面粉倒入盆中，酵母加温水化开，倒入面粉里揉成光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖处醒发，发酵到两倍大，内部呈现蜂窝状。
2. 豇豆摘除老筋清洗干净，开水下锅焯煮 4 分钟，熟透捞出过凉水，沥干后切成豇豆碎，轻轻挤出多余水分。
3. 锅中倒油，下入花椒、干辣椒小火炸出麻辣香味，捞出料渣，把麻辣热油浇在豇豆碎里面，再加生抽、盐、少许白糖拌匀，做成麻辣豇豆内馅。
4. 发酵好的面团取出排气，分成大小均等的面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮。
5. 取一张包子皮，放入适量麻辣豇豆馅，捏出褶子封口，全部包好之后摆入蒸屉，进行二次醒发 15 分钟。
6. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止包子遇冷回缩塌陷。

烹饪要点

• 豇豆碎一定要挤干水分，水分太大麻辣豇豆包容易破皮、塌底。
• 二次醒发很关键，醒发不到位蒸出来的麻辣豇豆包会偏硬不暄软。
• 麻辣度可以自行调整，不吃太麻可以减少花椒用量。

成品麻辣豇豆包外皮松软，内馅豇豆脆嫩，麻香辣味十足，咸香开胃，作为早餐主食，搭配一碗粥就是很舒服的一餐。

【常见问题】

问题 1：麻辣豇豆包内馅出水怎么办？

回答 1：麻辣豇豆包内馅出水，主要是豇豆碎没有挤干水分，做麻辣豇豆包焯熟豇豆切碎之后一定要挤掉多余汁水，就能避免内馅出水泡烂面皮。

问题 2：麻辣豇豆包可以用现成包子皮制作吗？

回答 2：麻辣豇豆包可以使用现成包子皮制作，省去发面步骤，但是自制发面的麻辣豇豆包口感暄软，风味会更好。

问题 3：麻辣豇豆包蒸完塌陷是什么原因？

回答 3：麻辣豇豆包蒸完塌陷，大多是二次醒发过度或者关火马上开盖，做麻辣豇豆包关火之后焖 3 分钟再开盖，就能减少塌陷情况。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用辛辣食物请谨慎，不构成任何饮食医疗建议。