豇豆圈酿肉是造型好看的家常酿菜，把豇豆盘成圈，中间填满调味肉馅，煎制之后再焖烧入味，豇豆软嫩，肉馅多汁，一口同时吃到豇豆清香和肉香，摆盘精致，正餐待客或者日常吃饭都很合适，核心要点是豇豆要提前焯软，这样才方便盘成圈不容易断裂，肉馅顺着一个方向搅打上劲，酿肉之后定型更好，豇豆必须彻底熟透，生豇豆不能直接食用，煎的时候小火定型，焖烧时间不要太长，避免豇豆圈散开。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆摘洗干净，整根放入沸水焯 3 分钟，焯到豇豆变软有韧性，捞出过凉水沥干，这样盘圈的时候不容易折断。
2. 猪肉馅加入姜末、料酒、半勺生抽、淀粉、少许盐，顺着同一个方向搅拌到肉馅上劲发黏。
3. 取一根焯好的豇豆，盘成圆圈形状，接口位置可以用牙签固定，在豇豆圈中间填满调好的肉馅，按压紧实。
4. 热锅倒油，酿好的豇豆圈肉面朝下，中小火煎到肉馅表面金黄定型，小心翻面继续煎豇豆圈另一面。
5. 放入蒜末爆香，加入剩余生抽、白糖、半碗清水，加盖中小火焖烧 5 到 6 分钟，让豇豆和肉馅充分入味，开盖大火收浓汤汁即可出锅。

关键要点

• 豇豆焯水不要太烂，太软的豇豆盘圈之后容易变形，定型之后牙签食用前记得取出。
• 肉馅不要塞太满，焖烧受热膨胀容易溢出来，影响豇豆圈酿肉成品造型。
• 喜欢酱香风味，可以在焖烧酱汁里面加少量老抽上色。
• 煎制一定要中小火，大火容易把豇豆煎焦，肉馅还没有定型。

做好的豇豆圈酿肉造型规整，肉馅鲜嫩多汁，豇豆吸收肉香，做法有一点手工感，成品颜值高，口感层次丰富，属于特色家常酿菜。

【常见问题】

问题 1：豇豆圈酿肉豇豆容易断是什么原因

回答 1：豇豆圈酿肉豇豆容易断，大多是豇豆没有提前焯软，或者选的豇豆偏老纤维粗，提前焯软，选用嫩豇豆盘圈，就能减少断裂。

问题 2：豇豆圈酿肉焖的时候散开怎么办

回答 2：豇豆圈酿肉焖的时候散开，一般是肉馅没有搅打上劲，或者煎定型这一步没做好，肉馅充分上劲，先煎到肉馅定型再焖，豇豆圈酿肉就不容易散。

问题 3：豇豆圈酿肉可以换成牛肉馅吗

回答 3：豇豆圈酿肉可以换成牛肉馅，牛肉馅同样需要打水搅打上劲，牛肉风味更浓郁，制作流程和原版豇豆圈酿肉保持一致。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，豇豆务必彻底熟透，食材过敏人群请勿食用豇豆圈酿肉，烹饪过程注意用火防烫安全。