青虾炒辣椒是鲜辣过瘾的家常快炒菜，青虾鲜甜 Q 弹，辣椒辛香提味，虾的鲜和辣椒的辣融合在一起，吃起来开胃下饭，之所以成品口感好，是因为青虾提前腌制去腥，大火快炒锁住虾肉嫩度，辣椒不要炒太久保留脆感，两种食材成熟时间接近，短时间翻炒就能入味，做法简单出菜快，十几分钟就能上桌，日常正餐配米饭非常合适，喜欢重口鲜辣的家庭很适合做这道菜，炒制的时候全程大火，避免虾肉久炒变老。

食材准备

制作步骤

1. 处理青虾：青虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，加料酒、姜片、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 处理辣椒：辣椒去蒂去籽，切成斜段或者滚刀块，喜欢辣味可以保留部分辣椒籽。
3. 滑炒青虾：热锅倒油，下入青虾大火快速翻炒，炒到虾身变红弯曲定型，盛出来备用。
4. 爆香辣椒：锅里留底油，放蒜末爆香，倒入辣椒段大火翻炒 1 分钟，炒出辣椒辛香。
5. 混合调味：把青虾倒回锅中，加入剩余生抽、少许盐、白糖，大火快速翻匀就可以出锅。

制作小要点

• 青虾不要长时间翻炒，变红定型就盛出，回锅短时间翻拌，青虾炒辣椒虾肉才会 Q 弹不老。
• 辣椒如果是厚皮青椒，可以多炒一会，薄皮辣椒快炒即可，保留脆感，青虾炒辣椒口感更好。
• 不能吃太辣，可以选用微辣彩椒，降低辣度，依旧保留鲜香味。
• 腌制青虾的时候淀粉不要放太多，不然炒制之后表层容易发黏，影响青虾炒辣椒清爽口感。

✅成品结论：青虾炒辣椒虾肉鲜甜 Q 弹，辣椒辛香脆嫩，鲜辣平衡，是一道开胃下饭的家常快手小炒。

【常见问题】

问题 1：青虾炒辣椒可以用冻青虾制作吗？

回答 1：青虾炒辣椒可以用冻青虾，解冻之后充分沥干水分再腌制，但是鲜味会比新鲜青虾弱一点，做青虾炒辣椒优先选新鲜青虾风味更好。

问题 2：青虾炒辣椒虾肉炒老是什么原因？

回答 2：青虾炒辣椒虾肉炒老，一般是炒制时间太长，青虾变红弯曲之后继续久炒，虾肉就会收缩变硬，大火快炒定型就盛出，就能避免青虾炒辣椒虾肉发老。

问题 3：青虾炒辣椒可以提前备菜吗？

回答 3：青虾炒辣椒可以提前处理好青虾腌制冷藏，辣椒切好密封存放，但是尽量当天炒制，青虾久放鲜味流失，影响青虾炒辣椒成品口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。