酱炒鸡胸肉是低脂家常快手菜，鸡胸肉裹满浓郁酱汁，嫩滑不柴，咸香带甜，适合控脂人群，日常配米饭或者夹馒头都很好吃。这道菜好吃的关键是鸡胸肉提前切薄片上浆腌制，锁住水分，提前调配好复合酱汁，大火快炒缩短加热时间，避免鸡胸肉长时间受热变干发硬，酱香主要依靠生抽蚝油甜面酱搭配，口味醇厚，做法简单，十几分钟就能出锅，喜欢香辣口感还可以加少许干辣椒，荤素搭配灵活，也能搭配青椒、洋葱一起同炒。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉洗净切成薄片，放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 小碗调酱，放入甜面酱、剩余生抽、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀备用。
3. 姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段备用。
4. 热锅倒油，下入腌好的鸡胸肉片，中火快速滑散，炒到肉片变色，盛出备用。
5. 锅里留底油，放入姜丝蒜片、干辣椒爆香，倒入调好的酱汁，小火熬到酱汁微微浓稠。
6. 把炒好的鸡胸肉片倒回锅中，大火快速翻拌，让每一片肉都均匀裹上酱汁。
7. 酱汁包裹均匀就立刻关火出锅，不要继续久炒。

制作要点

• 鸡胸肉上浆是嫩滑核心，没有淀粉保护，酱炒鸡胸肉很容易炒干发柴。
• 甜面酱本身含盐，后续不要再额外多加盐，防止酱炒鸡胸肉过咸。
• 酱汁提前调好，大火快炒，避免一边炒一边加调料拉长加热时间。
• 肉片不要切太厚，厚片不容易入味，还需要更长炒制时间，容易变老。

做好的酱炒鸡胸肉，酱香浓郁，肉片滑嫩，低脂又下饭，喜欢配菜可以加青椒块或者洋葱，同炒的时候和肉片一起回锅裹酱。

【常见问题】

问题 1：酱炒鸡胸肉炒出来发柴是什么原因？

回答 1：酱炒鸡胸肉发柴，一般是没有提前上浆腌制，或者炒制时间太久，做酱炒鸡胸肉一定要加淀粉抓匀腌制，肉片变色裹酱之后马上出锅。

问题 2：酱炒鸡胸肉可以不用甜面酱吗？

回答 2：酱炒鸡胸肉可以不用甜面酱，只用生抽蚝油调酱，但是酱香味会变淡，做酱炒鸡胸肉想要醇厚酱香味，优先保留甜面酱。

问题 3：酱炒鸡胸肉可以搭配洋葱吗？

回答 3：酱炒鸡胸肉可以搭配洋葱，洋葱切小块先爆香，再回锅和肉片一起裹酱，做出来的酱炒鸡胸肉多了洋葱清甜，口感层次更好。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。