腊肠炒双笋是一道风味突出的快炒家常菜，一般选用春笋和莴笋两种笋搭配广式腊肠同炒，腊肠自带咸甜腊香，双笋脆嫩清爽，刚好中和腊肠的油脂，咸香开胃，非常适合配米饭，整道菜制作速度快，十几分钟就能完成，核心要点是提前给双笋去涩，同时把腊肠油脂煸炒出来，大火快炒保持笋的脆感，避免笋变软失去口感，腊味本身含盐量高，后续调味要少放盐，防止成品过咸。

食材准备

前期预处理

1. 春笋切薄片，开水下锅焯水 2 分钟，去掉春笋草酸和涩味，捞出沥干
2. 莴笋去皮切薄片，清洗沥干水分
3. 腊肠斜切成薄片，太薄容易炒焦，厚度保持均匀

制作步骤

1. 炒锅开中小火，不用多放油，下入腊肠片慢慢煸炒，把腊肠里面的油脂逼出来，炒到腊肠微微卷曲透明，盛出备用
2. 锅中留腊油，放入姜片蒜末爆香，下入春笋片大火翻炒 1 分钟
3. 加入莴笋片继续大火快炒，保持笋片脆嫩
4. 倒回炒好的腊肠，加少许白糖，尝一下咸度，腊味够咸就不用再加盐，快速翻匀即可出锅

制作要点

• 春笋必须焯水，不焯水的春笋会有明显涩口，影响腊肠炒双笋整体味道
• 腊肠一定要小火煸炒出油，这样吃起来不腻，腊香味也更容易释放
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，双笋煮软之后脆感会大幅下降
• 腊肠品种不同咸度差别大，调味前优先尝味，避免腊肠炒双笋咸度过高

【常见问题】

问题 1：腊肠炒双笋可以只用一种笋吗？

回答 1：腊肠炒双笋原本是春笋加莴笋两种笋搭配，如果家里缺少其中一种笋，也可以单独使用一种笋制作腊肠炒双笋，只是少了双笋层次口感。

问题 2：腊肠炒双笋春笋涩味重怎么处理？

回答 2：做腊肠炒双笋春笋涩味重，一定要提前开水焯水，焯水可以去除春笋里面的草酸，让腊肠炒双笋吃起来没有生涩感。

问题 3：腊肠炒双笋可以换成川味腊肠吗？

回答 3：腊肠炒双笋可以换成川味腊肠，川味腊肠带有麻辣风味，做出来的腊肠炒双笋口感会偏香辣，不再是原本广式甜咸口味。

【免责申明】

本文腊肠炒双笋做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，腊味含盐量较高，高血压人群请控制食用量，对猪肉腊制品过敏人群请留意，特殊饮食需求请结合自身情况选择。