拌五彩花菜是一道颜值高口感脆爽的凉拌菜，以花菜为主料，搭配多种配色配菜，焯水之后调味拌匀，酸辣开胃，低脂清爽，夏天或者正餐配菜都很合适，核心要点是花菜焯水时间不能太长，保持脆感，焯完立刻过凉水锁住脆度，配菜切配大小统一，调味汁提前搅匀再淋入拌匀，让拌五彩花菜每一样食材都均匀入味，调味可以根据个人喜好调整酸辣咸淡，喜欢蒜香可以多加蒜末。

食材准备

制作步骤

1. 花菜掰成小朵，淡盐水浸泡 10 分钟冲洗干净；木耳提前冷水泡发，去掉根部撕成小朵；胡萝卜、青椒、红椒全部切小丁备用。
2. 烧一锅沸水，加一点点盐和食用油，先下花菜焯水 2 分钟，再放入木耳、胡萝卜丁继续焯 30 秒，最后青红椒丁焯 10 秒立刻全部捞出。
3. 所有焯好的食材马上倒入凉白开过凉，充分沥干水分，这一步是拌五彩花菜脆爽不软塌的关键。
4. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，糖和盐融化。
5. 把沥干的全部食材倒进大碗，淋上调好的凉拌汁，充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味就可以装盘食用。

关键要点

• 焯水的时候加少许食用油，拌五彩花菜颜色会更加鲜亮，不容易发黄发暗。
• 青红椒不要久焯，焯太久会失去脆感，颜色也会变暗。
• 木耳一定要充分泡发，并且彻底焯熟，不要食用泡发过久变质木耳。
• 想要口感更清爽，凉拌汁不要一次性全部倒入，可以分次添加，避免拌五彩花菜汁水过多。

做好的拌五彩花菜色彩丰富，脆嫩酸辣，开胃解腻，不用开火久炒，制作简单，作为凉菜搭配正餐非常合适，冷藏之后口感会更加清爽。

【常见问题】

问题 1：拌五彩花菜花菜焯水太久会怎么样

回答 1：拌五彩花菜花菜焯水太久会变软失去脆感，还会发黄，建议焯水控制在 2 分钟左右，焯完马上过凉水。

问题 2：拌五彩花菜可以不放木耳吗

回答 2：拌五彩花菜可以不放木耳，去掉木耳之后依旧是五彩配色，只是少了木耳滑脆的口感，不影响整体调味。

问题 3：拌五彩花菜可以提前一晚做好吗

回答 3：拌五彩花菜不建议提前一晚做好，拌五彩花菜长时间浸泡会出水变软，最好现拌现吃，最多冷藏存放半天。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，木耳注意泡发安全，食材过敏人群请勿食用拌五彩花菜，制作过程注意用火安全。