肉末豇豆米是一道咸香脆爽、超级下饭的经典家常菜，把豇豆切成细小的米状，搭配煸炒出油的肉末，大火快炒入味，成品脆嫩不发柴，酱香浓郁，配米饭拌面都非常合适，新手也能轻松做好。豇豆切小丁之后更容易入味，和肉末的香气融合度更高，相比长段豇豆口感更细碎，吃起来每一口都能同时吃到肉香和豇豆的脆感，是很多家庭常备的快手炒菜。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆清洗干净，沥干水分，切成很小的豇豆米，也就是细小丁状；猪肉末加料酒抓匀腌制 10 分钟去腥，小米辣切圈，大蒜切末备用。
2. 锅中加水烧开，放一点点盐和食用油，下入豇豆米焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水沥干，这一步可以保持豇豆米脆绿，还能去除生涩味。
3. 起锅倒油，油热倒入腌制好的肉末，中小火把肉末炒散，炒到肉末变色出油，炒出焦香，盛出备用。
4. 同一口锅留底油，放入蒜末、小米辣爆香，倒入豇豆米大火翻炒 1 分钟。
5. 把炒好的肉末倒回锅中，加入生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀，尝下味道，根据咸度补少量盐，大火翻炒十几秒就可以出锅。

制作要点

• 豇豆一定要焯熟，生豇豆含有皂素，没有彻底做熟容易引起肠胃不适。
• 肉末选带一点肥肉的，炒出来更香，纯瘦肉末会偏干柴。
• 全程大火快炒，不要久焖，久炒豇豆米会变软失去脆感。
• 调味不要过早放盐，豇豆出水会变蔫，建议最后阶段再补盐。

做好的肉末豇豆米咸香入味，豇豆脆嫩，肉末焦香，拌饭非常开胃，一餐搭配主食简单又好吃。

【常见问题】

问题 1：肉末豇豆米可以用干豇豆制作吗？

回答 1：可以做干豇豆版本的肉末豇豆米，干豇豆需要提前泡发切碎，口感会比新鲜豇豆米更有韧性，风味更浓郁，但是没有新鲜款脆嫩。

问题 2：肉末豇豆米炒完出水是什么原因？

回答 2：肉末豇豆米出水大多是豇豆米没有沥干水分，或者炒制时间太长，豇豆本身的汁水析出，下次焯水后充分沥干，保持大火快炒就能改善。

问题 3：肉末豇豆米可以提前隔夜存放吗？

回答 3：肉末豇豆米放凉密封后可以冷藏隔夜保存，再次食用前彻底加热透，但是豇豆米脆感会下降，建议尽量现炒现吃口感最好。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。豇豆需充分加热熟透，肠胃敏感人群食用需谨慎。