榛蘑烧豆角是东北风味家常烧菜，榛蘑自带醇厚菌香，豆角软绵入味，两者搭配酱香十足，口感层次丰富，很适合搭配米饭食用。这道菜好吃的关键是干榛蘑需要提前泡发，充分洗去泥沙，豆角必须烧透煮熟，不能保留生脆口感，大火烧开转小火慢烧，让豆角和榛蘑互相吸收风味，还可以加少量五花肉增香，不爱吃肉也能纯素制作，操作简单，日常正餐就能做。

食材准备

制作步骤

1. 干榛蘑用温水泡软，剪去根部硬蒂，反复抓洗干净泥沙，泡榛蘑的原汤静置沉淀，过滤留着备用。
2. 豆角摘去两头和老筋，掰成 5 厘米长段，清水冲洗沥干。
3. 五花肉切薄片，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
4. 热锅倒油，下入五花肉中火煸炒出油，放入葱姜蒜、八角爆香，淋入料酒。
5. 倒入豆角翻炒，炒到豆角表皮起皱颜色变深绿，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
6. 放入处理好的榛蘑，倒入过滤好的泡榛蘑原汤，汤汁基本没过食材，大火烧开转小火盖盖烧 20 分钟。
7. 开盖尝味道，按需补食盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住榛蘑和豆角就可以关火出锅。

制作要点

• 泡榛蘑的原汤过滤之后再用，菌香更足，底部沉淀的泥沙不要倒进去。
• 豆角一定要烧熟烧透，生豆角食用容易不舒服，不要追求脆感缩短烧制时间。
• 纯素版本可以省略五花肉，直接爆香香料之后下豆角和榛蘑烧制。
• 榛蘑本身鲜味强，盐不要放太早，避免榛蘑烧豆角成品偏咸。

做好的榛蘑烧豆角，榛蘑吸满酱汁有嚼劲，豆角绵软酱香，菌香突出，汤汁拌饭味道很好，可根据喜好调整汤汁多少。

【常见问题】

问题 1：榛蘑烧豆角可以用新鲜榛蘑代替干榛蘑吗？

回答 1：榛蘑烧豆角可以用新鲜榛蘑，但是风味会比干榛蘑清淡，做榛蘑烧豆角的时候可以适当增加蚝油提鲜，弥补菌香不足。

问题 2：榛蘑烧豆角为什么豆角一定要烧透？

回答 2：榛蘑烧豆角如果豆角没有烧透，食用后容易产生不适，做榛蘑烧豆角要保持小火慢烧，确认豆角变软颜色加深再收汁出锅。

问题 3：榛蘑烧豆角泥沙很多怎么处理？

回答 3：榛蘑烧豆角泥沙多，是因为榛蘑褶皱里藏杂质，泡发之后要反复抓洗，泡榛蘑的原汤一定要过滤，这样做出来的榛蘑烧豆角吃起来没有牙碜感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。