肉丝拌豆角是荤素搭配的凉拌菜，豆角脆嫩，肉丝滑嫩，蒜香调味清爽不厚重，咸鲜适口，夏天吃解腻，正餐搭配主食也很合适。这道菜好吃的关键是豆角一定要彻底煮熟，煮好过凉保持脆感，肉丝提前上浆腌制，滑炒之后口感不柴，料汁调配均衡，把肉香和豆香融合在一起，做法简单，不需要复杂香料，喜欢吃辣还可以加小米辣，可根据口味调整酸辣程度。

食材准备

制作步骤

1. 猪里脊切成细丝，加入料酒、少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 豆角摘去两头老筋，清洗干净，切成 5 厘米长段。
3. 锅中加水烧开，放少许盐，下入豆角大火煮 8 到 10 分钟，完全煮熟。
4. 豆角捞出立刻放进凉白开降温，沥干水分，装入大碗。
5. 热锅倒油，油温起来下入腌好的肉丝，快速滑散，炒到肉丝变色成熟，盛出放凉。
6. 小碗放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐、香油，搅拌调成凉拌料汁。
7. 放凉的肉丝倒进装豆角的大碗，淋上调好的料汁，充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味就可以装盘。

制作要点

• 豆角必须煮透，生豆角食用容易不适，不要为了脆感减少煮制时间。
• 肉丝上浆腌制是嫩滑关键，滑炒的时候大火快炒，炒久肉丝会变老发柴。
• 豆角和肉丝都要放凉再拌，热食材直接拌容易出水，影响肉丝拌豆角口感。
• 料汁提前尝味，盐分次添加，避免肉丝拌豆角成品过咸。

做好的肉丝拌豆角，豆角脆爽，肉丝软嫩，咸鲜带一点酸香，荤素平衡，作为凉菜或者简餐都很合适，调味可以根据个人喜好增减醋和辣椒。

【常见问题】

问题 1：肉丝拌豆角肉丝发柴是什么原因？

回答 1：肉丝拌豆角肉丝发柴，一般是没有提前上浆腌制，或者滑炒时间太长，做肉丝拌豆角建议里脊切丝加淀粉料酒抓匀，大火快速滑散变色就盛出。

问题 2：肉丝拌豆角豆角可以焯水之后不过凉吗？

回答 2：肉丝拌豆角可以不过凉，但是豆角会偏软发黄，做肉丝拌豆角推荐过凉白开，这样肉丝拌豆角颜色翠绿口感更脆嫩。

问题 3：肉丝拌豆角可以提前拌好放冰箱吗？

回答 3：肉丝拌豆角可以提前拌好放冰箱冷藏腌制，冷藏之后肉丝拌豆角更加入味，但是存放时间不要太久，尽快吃完保证新鲜。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。