木耳炒豆角是一道清爽素炒家常菜，豆角脆嫩清甜，木耳爽脆弹牙，大火快炒之后两种食材口感搭配协调，咸香入味不油腻，非常下饭，豆角含有皂素，必须充分加热熟透才能去除有害物质，木耳提前泡发之后口感更脆，提前焯水可以缩短炒制时间，同时让豆角成熟度均匀，这道菜调味简单，突出食材本身鲜脆口感，制作速度快，适合日常三餐快手小炒，搭配米饭或者作为配餐素菜都很合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 干木耳用冷水泡发，去掉根部杂质清洗干净，豆角摘去两头和老筋，清洗之后切成小段。
2. 锅中烧开水，放入豆角焯水 3 到 4 分钟，豆角颜色变深绿捞出，木耳也下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，先倒入豆角大火翻炒片刻。
4. 加入焯好的木耳，放入生抽、白糖、盐，继续大火快速翻炒均匀。
5. 所有食材入味之后就可以关火出锅。

关键要点提示

• 豆角一定要彻底炒熟，没有焯水的豆角建议延长炒制时间，防止夹生。
• 木耳不要泡发太久，长时间常温泡发容易变质，泡好之后及时清洗去杂质。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免豆角和木耳变软失去脆感。

按照这套木耳炒豆角做法完成炒制，成品豆角软嫩熟透，木耳爽脆，咸鲜清爽，操作简单，在家很容易做出这道家常素菜。

【常见问题】

问题 1：木耳炒豆角可以不放木耳吗？

回答 1：木耳炒豆角可以省略木耳，只炒豆角也可以，但是就不再是原版木耳炒豆角，口感会少了爽脆层次。

问题 2：木耳炒豆角为什么一定要把豆角炒熟？

回答 2：木耳炒豆角的豆角含有皂素，没有完全熟透食用容易不适，制作木耳炒豆角时焯水加充分翻炒，保证豆角全熟更安全。

问题 3：木耳炒豆角可以加肉片吗？

回答 3：木耳炒豆角可以加肉片同炒，先把肉片炒至变色盛出，再炒豆角和木耳，最后倒回肉片翻匀，木耳炒豆角荤素搭配香味更浓郁。

【免责申明】

本文木耳炒豆角做法为家常参考版本，食材用量和调味可根据个人口味灵活调整，特殊饮食人群食用前请确认食材耐受情况，本内容不构成饮食医疗建议。