蒜香白菜片是一道简单快手的素炒家常菜，白菜片脆嫩清甜，大量蒜香充分渗入白菜当中，咸鲜清爽不油腻，做法门槛很低，几分钟就能出锅，非常适合日常三餐配米饭，重点是白菜帮切片之后大火快炒，大蒜分两次投放，前期爆香和出锅前补蒜，蒜香味会更加突出，普通家用炒锅就可以完成，还可以根据喜好添加干辣椒增加风味。

食材准备

前期处理

• 大白菜逐片清洗干净，白菜帮斜刀切成薄片，白菜叶可以撕成大片，帮和叶分开摆放
• 大蒜一部分切片用来爆香，另一部分切成蒜末，出锅前增香
• 干辣椒剪段，不吃辣可以省略

烹饪步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入蒜片和干辣椒，小火爆出蒜香
2. 先下入白菜帮，中火翻炒 1 分半钟，把白菜帮炒至微微变软
3. 放入白菜叶，继续大火快炒，菜叶塌软之后加入生抽、香醋、白糖翻炒均匀
4. 继续大火翻炒，尝味道按需补盐
5. 撒上提前备好的蒜末，快速翻匀立刻关火出锅

制作要点

• 全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，不然蒜香白菜片会出水变软，失去脆感
• 蒜末最后放，高温久炒蒜容易发苦，蒜香白菜片就会带有苦味
• 斜切白菜帮可以增大接触面，调味更容易渗透，蒜香白菜片入味效果更好

蒜香白菜片成品脆嫩爽口，蒜香十足，咸鲜带一点点微酸，清爽解腻，制作耗时短，是性价比很高的家常素菜，下班回家快速上桌非常合适。

【常见问题】

问题 1：蒜香白菜片出水很多是什么原因？

回答 1：蒜香白菜片出水很多，一般是火候偏小或者翻炒时间过长，制作蒜香白菜片建议全程大火快炒，缩短炒制时间，就能减少大量出水，保持蒜香白菜片脆感。

问题 2：蒜香白菜片可以加肉片同炒吗？

回答 2：蒜香白菜片可以加肉片同炒，肉片先滑炒盛出，再爆香大蒜炒白菜，最后倒回肉片，做好的蒜香白菜片肉香更足，风味更饱满。

问题 3：蒜香白菜片可以隔夜食用吗？

回答 3：蒜香白菜片放凉密封冷藏可以隔夜，食用之前充分加热，但是隔夜之后蒜香白菜片脆感会下降，不建议存放超过 24 小时。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对白菜、大蒜过敏人群请谨慎食用，炒制过程请注意用火安全。