虾干炒青菜是一道自带海味鲜香的快手家常菜，虾干本身咸鲜浓郁，搭配脆嫩青菜，青菜吸收虾干的鲜味，口感清爽不油腻，做法简单出菜快，重点是虾干提前泡软减咸，青菜大火快炒保持脆嫩，普通家用炒锅就能完成，配米饭非常合适，日常三餐都可以做，喜欢鲜口素菜的家庭很适合这道菜。

食材准备

前期处理

• 虾干用温水浸泡 15 分钟，泡软之后冲洗干净，剪去虾须，个头大的可以对半剪开
• 青菜逐棵清洗干净，大颗青菜对半切开，沥干表面水分
• 大蒜切片，生姜切丝备用

烹饪步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入泡好的虾干小火煸炒 1 分钟，炒出虾干海香味
2. 转大火，下入青菜快速翻炒，把青菜炒至微微变软塌
3. 加入白糖，喜欢颜色深一点可以加少量生抽翻炒均匀
4. 淋入少许清水，大火翻炒十几秒，尝味道按需补盐
5. 翻炒均匀立刻关火出锅

制作要点

• 虾干含盐比较高，加盐之前一定要尝味，避免虾干炒青菜成品过咸
• 青菜不能久炒，炒制时间太长会发黄变软，失去脆嫩口感，虾干炒青菜卖相和口感都会下降
• 虾干不要大火久煸，容易焦硬发苦，小火煸出香味就可以下青菜

虾干炒青菜成品青绿色搭配浅红色虾干，咸鲜带清甜，海味突出，清爽下饭，制作耗时短，属于低成本高鲜味的家常素菜，很适合日常快速备菜上桌。

【常见问题】

问题 1：虾干炒青菜虾干太咸怎么办？

回答 1：虾干炒青菜虾干太咸，是泡发时间不够，制作虾干炒青菜的时候虾干要用温水充分浸泡换水，炒制时少放或者不放盐，就能降低虾干炒青菜咸度。

问题 2：虾干炒青菜可以换别的青菜吗？

回答 2：虾干炒青菜可以更换青菜品种，比如菜心、小白菜都可以替代，做法不变，做好的虾干炒青菜依旧保留虾干海味鲜香。

问题 3：虾干炒青菜可以隔夜吗？

回答 3：虾干炒青菜放凉密封冷藏可以隔夜，食用之前充分加热，但是隔夜之后青菜容易发黄变软，虾干炒青菜口感变差，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对虾类海鲜过敏人群请谨慎食用，高尿酸人群食用虾干请结合自身情况谨慎选择，炒制过程请注意用火安全。